Bayburt Lor Dolması Nasıl Yapılır? Yöresel Tarif

Lor dolması, Bayburt yöresiyle özdeşleşmiş, uzun yıllardır severek yapılan geleneksel bir yemektir. Yörede bolca yetişen evelik (yabani pazı) yaprakları, Bayburt’un meşhur lor peyniriyle doldurularak hazırlanır. Yüksek meralara dayalı hayvancılığın güçlü olduğu bu yörede lor, tereyağı ve kaymak gibi süt ürünleri bolca üretildiği için bu dolma yörenin mutfak kimliğini yansıtır. İşte adım adım Bayburt lor dolması tarifi.

Malzemeler

• 1 demet evelik (yabani pazı) yaprağı
• 500 g lor peyniri
• 1 adet soğan
• Yarım demet maydanoz veya taze soğan
• 2-3 yemek kaşığı tereyağı
• Tuz, karabiber, pul biber

Bayburt Lor Dolması Nasıl Yapılır?

1. Evelik yapraklarını ayıklayıp yıkayın ve sıcak sudan geçirerek yumuşatın.
2. İnce doğranmış soğanı tereyağında pembeleşene kadar kavurun.
3. Kavrulan soğana lor peynirini ekleyip kısa süre karıştırın.
4. İçine kıyılmış maydanoz, tuz, karabiber ve pul biberi katıp harcı hazırlayın.
5. Her evelik yaprağının içine bir miktar harç koyup sıkıca sarın.
6. Sarmaları bir tencereye düzgünce dizin.
7. Üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyin ve kısık ateşte pişirin.
8. Üzerine kızdırılmış tereyağı gezdirerek sıcak servis edin.

Püf Noktaları ve Servis Önerisi

• Evelik yapraklarını sıcak sudan geçirmek hem yumuşatır hem kolay sarmanızı sağlar.
• Taze ve tuzsuz lor kullanmak dolmanın lezzetini öne çıkarır.
• Kısık ateşte pişirmek yaprakların dağılmasını önler.
• Üzerine kızdırılmış tereyağı ile sıcak servis edin.