Brownie Kurabiye: Fudge Kıvamında Çikolata

Brownie kurabiye, adı üstünde, brownie’nin o yoğun çikolatalı, hafif ıslak dokusunu kurabiye formuna taşıyor. Üstü ince çatlaklı, içi fudge gibi. Çikolata bağımlıları için tam bir kurtarıcı.

O çatlaklı üst nasıl oluyor?

Brownie kurabiyenin imzası, üstündeki o parlak, ince çatlaklı yüzey. Bunun sırrı yumurta ve şekeri iyice çırpıp köpürtmekte; bu köpük fırında üstte ince bir kabuk oluşturuyor ve çatlıyor. O yüzden bu adımı geçiştirmeyin.

Bol çikolata, az un

Brownie kurabiyede un çok az kullanılır, ağırlık erimiş çikolatada ve kakaodadır. Bu yüzden hamur akışkan olur, endişelenmeyin; buzdolabında dinlenince şekil verilebilir hale gelir. Erimiş bitter çikolata kullanmak o yoğun tadın anahtarı.

Dikkat

Kesinlikle fazla pişirmeyin, içi hafif ıslak kalmalı; bu bir kusur değil, brownie kurabiyenin bütün olayı bu. Çikolatayı benmari usulü, yani sıcak su buharında eritin, direkt ateşte tutarsanız yanar. Hamur çok akışkansa 1 saat buzlukta bekletin, sonra kaşıkla tepsiye alın.