Burdur Ceviz Ezmesi Tarifi

Ceviz ezmesi, Burdur mutfağında ikram tatlısı olarak sevilen, irmik, şeker şurubu ve cevizle hazırlanan geleneksel bir lezzettir. Pudra şekerine bulanan ezme, hem yapımı keyifli hem de uzun süre dayanan bir tatlıdır. Hanımların günlerinde sıkça yapılır.

Malzemeler

• 2 su bardağı şeker
• 2 su bardağı ince irmik
• 2 su bardağı ceviz içi
• Yarım su bardağı su (şurup için)
• Bolca pudra şekeri

Hazırlanışı

1. Şekeri yarım su bardağı su ile kaynatarak kıvamlı bir şurup hazırlayın. Limon tuzu veya limon suyu kesinlikle eklemeyin.
2. Şurubun kıvamını anlamak için bir damlasını soğuk cam üzerine damlatın; top halinde kalıyorsa şurup hazırdır, dağılıyorsa biraz daha kaynatın.
3. İrmik ve ceviz içini kuru olarak ayrı bir kapta iyice harmanlayın.
4. Bu karışımı kaynayan şuruba azar azar, karıştırarak ekleyin.
5. İyice karışınca ocaktan alın.
6. İrmik veya un serpilmiş bir tepsiye dökün, elinizle veya düz bir aletle bastırarak düzleyin.
7. Üzerine bolca pudra şekeri serpin, şişe veya merdane ile düzgünce yayın.
8. Biraz dinlendikten sonra dilimleyerek servis edin.

Püf Noktaları

Şuruba asit eklenmemesi şekerlenme için önemlidir; tarifin püf noktası budur. Karışımı şuruba sıcakken eklemek pürüzsüz bir sonuç verir. Pudra şekeri hem tatlandırır hem de dilimlerin birbirine yapışmasını önler.