Çankırı Hameyli Tatlısı Tarifi

Hameyli tatlısı, Çankırı mutfağına özgü, ince açılan hamurun ceviz dolgusuyla muska şeklinde katlanıp fırınlanan ve şerbetlenen bir tatlıdır. Tereyağı ve zeytinyağıyla kızartılan katmanları çıtır çıtır olur. Emek isteyen ama oldukça lezzetli, geleneksel bir tatlıdır.

Malzemeler

• 2 yumurta
• 1 su bardağı yoğurt
• 1 su bardağı süt
• 1 su bardağı zeytinyağı
• 2 yemek kaşığı sirke
• Bir fiske tuz
• Aldığı kadar un
• Nişasta (açmak için)
• Ceviz içi

Şerbeti için:

• 4 su bardağı şeker
• 4 su bardağı su

Üzeri için:

• 250 g tereyağı

Hazırlanışı

1. Süt, yoğurt, yağ, yumurta, sirke ve unla bir hamur yoğurun.
2. Hamuru kırk pazıya ayırın.
3. Her pazıyı nişasta ile tek tek açın, örtüler üzerinde hafifçe kurutarak üst üste koyun.
4. Kare şeklinde kesin ve her karenin ortasına dövülmüş ceviz koyun.
5. Muska şeklinde katlayın.
6. Tereyağını eritip içine bir bardak zeytinyağı ekleyin, tatlının üzerine kaşıkla dökün.
7. Fırında altı ve üstü nar gibi kızarana kadar pişirin.
8. Şeker ve suyu kaynatıp şerbet hazırlayın. Tatlı soğukken üzerine ılık şerbeti dökün.

Püf Noktaları

Pazıları nişasta ile açmak katmanların ayrı ve çıtır olmasını sağlar. Tereyağı-zeytinyağı karışımını bolca dökmek, katmanların güzel kızarmasına yardımcı olur. Sıcak tatlıya ılık şerbet dökmek emilimi dengeler ve çıtırlığı korur.