Çorum İskilip Dolması Tarifi

İskilip Dolması, Çorum’un İskilip ilçesine özgü, “ca” adı verilen bez torbada pişirilen pirinç ve kemikli dana etiyle hazırlanan geleneksel bir düğün yemeğidir. Yörede dolmacı adı verilen ustalar tarafından yapılan bu lezzet, sabırla pişirildiğinde eşsiz bir tat sunar.

Malzemeler (8-10 Kişilik)

• 1 kg akçeltik (baldo) pirinci
• 3 kg kemikli dana eti (antrikot veya kontrfile)
• 300 g tereyağı
• 1 su bardağı zeytinyağı
• 2 orta boy kuru soğan
• 1 çay kaşığı karabiber
• Tuz
• “Ca” adı verilen temiz bez torba

Hazırlanışı

1. 500 g iri tuz, 3 litre suyla kaynatılır; kaynar tuzlu su soğutulduktan sonra pirinç bu suda ıslatılır.
2. İnce doğranmış soğanlar tereyağı ve zeytinyağında pembeleşene kadar kavrulur.
3. Süzülen pirinç, kavrulan soğanla ve karabiberle harmanlanır.
4. Hazırlanan pirinçli iç, “ca” adı verilen bez torbaya doldurulur ve ağzı bağlanır.
5. Kemikli dana etleri büyük bir kazanda haşlanır; bez torba da et suyunun içinde, etlerin üzerinde olacak şekilde pişirilir.
6. Pirinç suyunu çekip pişince torbadan çıkarılır; haşlanan etlerle birlikte servis edilir.

Servis Önerisi

İskilip Dolması, bol etiyle birlikte sıcak olarak servis edilir. Yanında yoğurt ve turşu ile sunulması lezzetini tamamlar.