Sıkma Tarifi

Sıkma, Diyarbakır mutfağının özgün et yemeklerindendir. Elde sıkılarak şekil verilen minik köfteler kızartılıp koruk suyuyla pişirilir; bu da yemeğe yöreye özgü hoş bir ekşilik katar.

Malzemeler

• 500 g yağsız kıyma (koyun veya süt dana)
• 1 su bardağı un
• 2 yemek kaşığı kurutulmuş koruk (ya da nar suyu/limon)
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı margarin
• Tuz, pul biber

Hazırlanışı

1. Kurutulmuş koruğun üzerine 2 su bardağı su ekleyip bir taşım kaynatın.
2. Kıymaya tuz, karabiber ve pul biber ekleyip yoğurun.
3. Elinizi unlayıp kıymadan fındık büyüklüğünde parçalar alın ve avuç içinde sıkın.
4. Köfteleri unlayıp süzgeçte fazla unundan arındırın ve kızgın yağda iyice kızartın.
5. Salçayı yağda kavurup koruk suyuyla birlikte yaklaşık 5 su bardağı su ekleyip kaynatın.
6. Tuz, pul biber ve kızarmış sıkmaları ekleyip yumuşayana kadar pişirin.

Servis Önerisi

Sıcak olarak servis edin; yanında pilav çok yakışır.