Katmerli (Milföy) Poğaça: Kat Kat Çıtır Doku

Katmerli ya da milföy poğaça, o kat kat açılan, çıtır çıtır dokusuyla poğaça dünyasının en gösterişli üyelerinden. Klasik poğaçanın yumuşaklığından farklı olarak, burada hamur katmanları birbirinden ayrılır ve ağızda dağılan, kruvasan benzeri bir doku oluşur. Biraz uğraş ister ama o katmanları görünce ve tadınca bütün emeğe değdiğini anlarsınız.

Katmanlar nasıl oluşuyor?

Katmerli dokunun sırrı, hamurun arasına yağ (genelde tereyağı) yerleştirip katlayarak açmaktır. Bu işlem tekrarlandıkça hamur ve yağ ince katmanlar halinde üst üste dizilir. Fırında yağ eriyip buharlaşınca bu katmanlar birbirinden ayrılır ve o çıtır, kabarık doku ortaya çıkar. Hazır milföy hamuru kullanarak bu işi çok kolaylaştırabilirsiniz.

Hazır milföy mü, ev yapımı mı?

Katmanlı hamuru sıfırdan yapmak zaman ve sabır ister; hamurun soğuk kalması, aralara yağ konup defalarca katlanması gerekir. Acele etmeyip bu işlemi doğru yaparsanız sonuç mükemmel olur. Zamanı olmayanlar için hazır milföy hamuru gayet iyi bir alternatiftir ve neredeyse aynı sonucu verir.

Soğukluk her şeydir

Katmerli hamurla çalışırken en önemli kural, hamurun ve yağın soğuk kalması. Yağ erirse katmanlar birbirine karışır ve o çıtır doku oluşmaz. Bu yüzden hamuru ara ara buzdolabında dinlendirmek, serin bir ortamda çalışmak gerekir.

Püf noktaları

Hamuru ve yağı soğuk tutun, eriyen yağ katmanları bozar. Hazır milföy kullanıyorsanız buzdolabından çıkarıp hemen kullanın. Fırını iyice ısıtın, milföy yüksek ısıda katmanlarını açar. Keskin bıçakla kesin, künt bıçak katmanları ezer. Üstüne yumurta sürerken kenarlara taşırmayın, taşan yumurta katmanları yapıştırır. Fazla pişirmeyin ama katmanların açılması için de yeterince pişirin.

Nasıl yapılır

Servis

Katmerli poğaça sıcakken, katmanları en çıtır haldeyken servis edilmeli. İçine peynir koyduysanız o eriyen peynirle çıtır katmanlar muhteşem bir uyum yakalar.