Kıymalı Lahmacun Tarifi: İnce ve Çıtır Ev Lahmacunu

Lahmacun, incecik hamuru ve üzerindeki baharatlı kıymalı harcıyla, Türk mutfağının en sevilen sokak lezzetlerinden. Fırından yeni çıkmış, üzerine bol maydanoz, soğan ve limon sıkılmış, dürüm yapılıp yenen bir lahmacun… akşam sofralarının, davetlerin vazgeçilmezi. Evde de o ince, çıtır lahmacunu yapmak mümkün. Bu tarifte, kıymalı lahmacunu adım adım anlatıyorum.

İnce hamur

Lahmacunun sırrı, çok ince açılan hamurdadır. Pide ve pizzadan farklı olarak lahmacun hamuru mümkün olduğunca ince açılır; bu, o çıtır, hafif dokuyu verir. Hamur mayalı ya da mayasız olabilir; mayasız olanı daha ince ve çıtır olur. Bezeler küçük yapılır ve incecik açılır.

Kıymalı harç

Lahmacun harcı, kıyma, ince kıyılmış (ya da rondodan geçirilmiş) soğan, sarımsak, domates, biber, maydanoz ve baharatlarla hazırlanır. Harcın çok ince ve homojen olması, ince hamura yayılabilmesi için önemli. Domates ve biberin suyunu almak, harcın çok sulu olmamasını sağlar. Bol baharat (pul biber, karabiber, kimyon, isot) lahmacuna o karakteristik tadı verir.

İnce yaymak

Harç, açılan ince hamurun üzerine çok ince bir tabaka halinde yayılır. Kalın harç hem pişmez hem de lahmacunun hafifliğini bozar. Harcı el ya da kaşıkla, kenarlara kadar ince ince yaymak gerekir. Lahmacun yüksek ısıda, kısa sürede pişer.

Dikkat edilecek noktalar

Hamuru çok ince açın, çıtırlığın sırrı bu. Harcı rondodan geçirip ince yapın. Domates-biberin suyunu alın, harç sulu olmasın. Bol baharat kullanın. Harcı çok ince tabaka halinde yayın. Yüksek ısıda, kısa sürede pişirin. Fazla pişirip kurutmayın, yumuşak dürülebilmeli.

Nasıl yapılır

Servis

Lahmacun, sıcak sıcak, üzerine bol maydanoz, ince doğranmış soğan, domates ve bol limon sıkılıp dürüm yapılarak yenir. Yanında ayran ve közlenmiş biberle tam bir ziyafet olur. Ev yapımı lahmacun, sokaktakini kesinlikle aratmaz.