Niğde Tarhanası Nasıl Hazırlanır?

Niğde iline özgü geleneksel lezzetlerden biri olan Niğde tarhanası, yaz aylarında hazırlanıp kurutularak kış boyunca sofraları ısıtan besleyici bir mayadır. Yoğurt, un ve mevsim sebzelerinin uzun bir mayalanma sürecinden geçirilmesiyle elde edilir. İnce ince ufalanıp saklanan tarhana, kısa sürede pişen sıcak bir çorbaya dönüşür.

Malzemeler

• 3 su bardağı süzme yoğurt
• 2 adet kırmızı biber
• 2 adet olgun domates
• 1 adet kuru soğan
• Yeterince un
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı kuru nane

Hazırlanışı

1. Biber, domates ve soğanı küçük parçalar halinde doğrayıp bir tencerede yumuşayana kadar kavurun, ardından ezerek püre haline getirin.
2. Sebze püresini ılıyınca yoğurt ve tuzla birleştirip pürüzsüz bir karışım elde edin.
3. Karışıma kıvam alması için azar azar un ekleyerek yumuşak bir hamur oluşturun.
4. Hamuru üzeri örtülü şekilde birkaç gün serin bir yerde günlük yoğurarak mayalandırın.
5. Mayalanan hamuru temiz bir bez üzerine ince tabaka halinde serip güneşte iyice kurutun.
6. Kuruyan tarhanayı ufalayıp elekten geçirin; çorba için bir kaşık tarhanayı suda açıp kaynatın ve kuru naneyle tatlandırın.

Servis Önerisi

Üzerine kızdırılmış tereyağı gezdirilerek sıcak sıcak, yanında taze ekmekle servis edilir.