Şantili Krema Hazırlama ve Kıvam Tutturma

Şantili krema, yaş pastaların en çok kullanılan, en hafif kremasıdır. O bulut gibi, ağızda eriyen kıvamı pek çok pastanın vazgeçilmezi. Ama şanti biraz nazik bir malzemedir; doğru çırpmazsanız ya sulu kalır ya da fazla çırparsanız kesilip tereyağına döner. Dengeyi bulmak önemli.

Şantiyi kabartan ne?

Şanti, yağ oranı yüksek kremanın çırpılmasıyla oluşur. Çırparken içine hapsolan hava ve soğuk ortamda katılaşan yağ, o dik duran kıvamı verir. İşte bu yüzden şantinin en büyük dostu soğukluktur; her şey ne kadar soğuksa şanti o kadar iyi tutar.

Toz şanti mi, krema şantisi mi?

Pratiklik isteyenler için toz şanti gayet iş görür ve daha dayanıklıdır. Ama gerçek krema (yağ oranı yüksek olan) çırpılarak yapılan şanti tat açısından çok daha zengindir. İkisini karıştırmak da mümkün: kremaya biraz toz şanti eklemek hem lezzeti korur hem kıvamı sağlamlaştırır.

Kıvam tutturmanın püf noktaları

Kremayı, çırpma kabını ve teli buzdolabında iyice soğutun; hatta kabı buzlukta birkaç dakika bekletin. Krema en az yarım gün soğukta beklemiş olmalı. Çırparken göz önünde bulundurun: yumuşak tepecikler oluşup dik durmaya başladığında durun, fazla çırparsanız kesilir. Pudra şekeri kullanın, toz şeker geç erir. Sıcak mutfakta şanti tutmaz, serin bir ortamda çalışın.