Soğan Kebabı Nasıl Yapılır?

Soğan Kebabı, Kilis’e özgü geleneksel lezzetlerden biridir. Arpacık soğanların baharatlı köfte harcıyla dönüşümlü şekilde şişe dizilip mangalda ağır ağır pişirilmesiyle hazırlanır. Soğanın kavrulmuş tatlımsı aroması ile közlenmiş etin buluştuğu bu kebap, yörenin sevilen mangal yemeklerindendir.

Malzemeler

• 750 g yağsız kıyma
• 750 g kıska soğan (arpacık soğanı)
• 1 tatlı kaşığı kırmızı biber
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı tuz

Hazırlanışı

1. Kıymaya tuz, karabiber ve kırmızı biber eklenip birkaç dakika yoğrulur.
2. Soğanların başları kesilir, kabukları soyulmadan bırakılır.
3. Şişlere bütün soğanlar takılır.
4. Soğanın yanına ceviz büyüklüğünde et takılıp 3 parmak boyunda rulo şekli verilir.
5. Her şişe bir soğan bir et olacak şekilde 4 soğan 3 et yerleştirilir; başta ve sonda soğan bulunur.
6. Mangalda kömür ateşinde ağır ağır pişirilir.
7. Etin bir yüzü piştikten sonra sarsmadan çevrilerek diğer yüzü de pişirilir.

Servis Önerisi

Soğan Kebabı, sıcak olarak servis edilir. Yanında lavaş, közlenmiş biber ve ayranla ikram edildiğinde geleneksel Kilis mangal sofrasını tamamlar.