Susamlı ve Çörek Otlu Poğaça: Çıtır ve Aromatik Üst

Susamlı ve çörek otlu poğaça, aslında bir iç harçtan çok, poğaçanın üstünü süsleyen o çıtır, aromatik dokunuşla ilgili. Üzerine bolca serpilen susam ve çörek otu, poğaçaya hem güzel bir görüntü hem de o karakteristik kokuyu ve çıtırlığı katıyor. Sade bir poğaçayı bile fırıncı vitrinindeki gibi gösteren bu detay, aslında çok basit ama etkili.

Susam ve çörek otunun katkısı

Susam fırında kavrulunca o nefis kokuyu verir ve çıtır bir doku oluşturur. Çörek otu ise hem görsel açıdan hoş siyah benekler oluşturur hem de kendine has, hafif keskin bir aroma katar. İkisini birlikte kullanmak hem lezzet hem görüntü açısından poğaçayı zenginleştirir. Bu poğaça sade de olabilir, içine peynir gibi bir harç da konabilir; asıl vurgu üstteki kaplamada.

Tohumları tutturmak

Susam ve çörek otunun poğaçanın üstüne yapışması için önce yumurta sarısı sürmek şart. Yumurta hem tohumları yapıştırır hem de fırında o güzel parlak, altın rengi kabuğu oluşturur. Yumurtayı sürdükten sonra tohumları serpip hafifçe bastırırsanız pişerken dökülmezler.

Kavrulma dengesi

Susam çabuk kavrulur ve yanabilir, bu yüzden fırın sıcaklığını çok yükseltmemek gerekir. Altın rengini alan susam en lezzetlisidir; kahverengiye dönerse acımsı bir tat verir. Fırının başından ayrılmayın, özellikle son dakikalarda.

Püf noktaları

Tohumları tutturmak için mutlaka yumurta sürün. Yumurta sarısı daha parlak renk verir. Tohumları serptikten sonra hafifçe bastırın. Fırını çok yükseltmeyin, susam yanmasın. Susamı önceden hafif kavurursanız aroması daha yoğun olur. Susam ve çörek otunu karıştırıp serpmek hem görüntü hem lezzet için idealdir.