Drip Cake: Akıtmalı Çikolatayla Gösterişli Pasta

Drip cake, yani “akıtmalı pasta”, kenarlarından aşağı doğru süzülen o çikolata ya da renkli akıntılarıyla son dönemin en gösterişli pasta trendi. O damlaların verdiği hareketli, iştah açıcı görüntü pastayı hemen özel gösterir. Sırrı, akıntının doğru kıvamında.

O akıntının sırrı

Drip efekti, doğru kıvamdaki bir ganaj ya da renkli glazürün pastanın üst kenarından aşağı kontrollü şekilde akıtılmasıyla elde edilir. Kıvam çok akışkansa tabana kadar iner ve dağılır; çok koyuysa akmaz, olduğu yerde kalır. O ince dengeyi bulmak işin özü.

Akıntıyı uygulamak

Akıntı için pasta önce iyice soğutulmalı; soğuk yüzey akıntıyı hemen sabitler ve güzel damlalar oluşturur. Akıcı ganaj bir kaşık ya da sıkma şişesiyle kenardan azar azar akıtılır. Önce kenarları yapıp sonra üstü doldurmak en kontrollü yöntemdir.

Püf noktaları

Pastayı akıntıdan önce iyice soğutun, sıcak yüzeyde damla oluşmaz. Ganajın kıvamını bir tabakta deneyin, doğru akışı bulun. Akıntıyı azar azar, kontrollü yapın. Kenarları önce yapın, damlaların boyu birbirinden farklı olsun ki doğal görünsün. Çok akışkan olursa biraz soğutup koyulaştırın. Renkli drip için beyaz çikolata bazlı glazür kullanın.

Nasıl yapılır

Servis

Üstüne makaron, meyve, çikolata ya da sıkma krema eklemek drip cake’i taçlandırır. Çok iddialı bir sunumdur.