Açma Saklama, Dondurma ve Tazeleme

Bir tepsi dolusu açma yaptınız ama hepsini aynı gün bitirmek mümkün değil. Peki bu açmaları nasıl saklamalı ki yarın, hatta gelecek hafta bile taze taze yiyebilelim? Bu yazıda açma saklamanın, dondurmanın ve bayatlayanları tazelemenin bütün yollarını konuşacağız. Bu bilgilerle bir kez bol bol açma yapıp uzun süre tadını çıkarabilirsiniz. Serinin son yazısı olarak, emeğinizi boşa çıkarmayacak pratik bilgiler.

Kısa süreli saklama

Birkaç gün içinde tüketeceğiniz açmaları oda sıcaklığında saklayın. En önemli kural: açmalar tamamen soğumadan kapatmayın, yoksa buğu yapıp hamurlaşırlar. Soğuduktan sonra ağzı kapalı bir kaba ya da poşete koyun. Bu şekilde açmalar 2-3 gün yumuşaklığını korur. Buzdolabı aslında hamur işlerini daha çabuk bayatlatır, o yüzden kısa süreli saklamada oda sıcaklığı daha iyidir.

Dondurarak saklama

Açmaları uzun süre saklamanın en iyi yolu dondurmaktır. İki şekilde yapabilirsiniz: pişmiş açmaları dondurmak ya da şekil verilmiş çiğ hamuru dondurmak. Pişmiş açmaları soğuduktan sonra poşetleyip dondurucuya koyabilir, canınız istediğinde çözüp ısıtabilirsiniz. Çiğ dondurmada ise şekil verdiğiniz açmaları dondurup, pişireceğiniz zaman çözüp mayalandırıp fırınlarsınız; böylece her seferinde taze pişmiş açma yersiniz.

Bayatlayan açmayı tazelemek

Bayatlamış, sertleşmiş açmalar çöpe gitmesin. Üzerine hafifçe su serpip önceden ısıtılmış fırında birkaç dakika bekletmek, açmaları neredeyse taze gibi yapar. Mikrodalgada birkaç saniye ısıtmak da yumuşatır ama fazla tutarsanız sertleşir. Buharlı ısıtma (açmayı nemli bir beze sarıp ısıtmak) da çok işe yarar.

Püf noktaları

Açmaları tamamen soğutmadan kapatmayın. Kısa saklamada oda sıcaklığı buzdolabından iyidir. Uzun saklama için dondurun; hem pişmiş hem çiğ dondurulabilir. Donmuş açmayı çözüp ısıtın. Bayatlayanı su serpip fırında tazeleyin. Mikrodalgada fazla tutmayın. Dondururken poşetten havayı çıkarın.

Nasıl yapılır

Son söz

Bu seride açmanın temelinden onlarca çeşidine, şekillerinden saklanmasına kadar her şeyi konuştuk. Artık hangi açmayı isterseniz güvenle yapabilir, doğru saklayarak uzun süre tadını çıkarabilirsiniz. Ellerinize sağlık, afiyet olsun.