Kaşarlı Açma: İçi Eriyen Kahvaltı Yıldızı

Kaşarlı açma, sabah kahvaltısının o yumuşacık, içi eriyen peynirli yıldızı. Açmanın hafif tatlımsı, tel tel hamuru ile kaşarın tuzlu, dolgun tadı bir araya gelince ortaya tatlı-tuzlu dengesi mükemmel bir lezzet çıkıyor. Fırından yeni çıkmış, içindeki peyniri uzayan bir kaşarlı açmaya kimse hayır diyemez. Yapımı da göründüğü kadar zahmetli değil, birkaç inceliğe dikkat etmek yeterli.

Doğru kaşarı seçmek

Kaşarlı açmada peynirin kalitesi doğrudan lezzeti belirler. Erime özelliği iyi bir kaşar, o meşhur “uzayan peynir” etkisini verir. Taze kaşar daha yumuşak, eski kaşar daha yoğun bir tat sunar. Rendelenmiş kaşar hamura kolay yerleşir, iri doğranmış kaşar ise ısırıkta kendini belli eder. Tatlımsı açma hamuruyla kaşarın tuzu birleşince çok hoş bir zıtlık oluşur.

Kaşarın taşmasını önlemek

Kaşar fırında eriyip akışkan hale gelir ve fazla konursa açmadan dışarı taşar. Bu yüzden içe koyduğunuz kaşarı ölçülü tutun ve açmayı kapatırken kenarları iyice birleştirin. İyi kapatılmayan açmalar fırında açılır ve peynir dışarı akar.

Tatlı hamur, tuzlu peynir dengesi

Açma hamuru hafif tatlımsı olduğu için, tuzlu kaşarla arasında hoş bir denge kurulur. Bu dengeyi korumak için hamurun şekerini abartmayın; çok tatlı hamur, tuzlu peynirle tuhaf durabilir. Ölçülü bir tatlılık, kaşarla en iyi uyumu yakalar.

Dikkat edilecek noktalar

Erime özelliği iyi bir kaşar seçin. İçe fazla kaşar koymayın, taşar. Kenarları iyice kapatın. Kaşar tuzlu olduğu için hamurun tuzunu ölçülü koyun. Hamurun şekerini abartmayın, denge önemli. Üstüne yumurta ve susam sürün. Fazla pişirmeyin. Sıcak servis edin, kaşar o zaman en güzel uzar.

Nasıl yapılır

Servis

Kaşarlı açma, içindeki peynir hâlâ akışkanken, sıcak sıcak servis edildiğinde bambaşka olur. Hafta sonu kahvaltılarının, misafir sofralarının vazgeçilmezidir. Yanında bir bardak çayla tam kıvamındadır.