Vezir Parmağı Tatlısı Tarifi: Çıtır ve Bol Şerbetli

Vezir parmağı, adını uzun ve narin şeklinden alan, dışı çıtır içi yumuşak, bol şerbetli bir tatlıdır. Tulumbaya benzer bir hamurdan yapılır ama parmak şeklinde uzun uzun sıkılır. Doğru yapıldığında dışı hafif gevrek, içi ise hava kadar hafif olur ve şerbeti güzelce emer. Misafir sofralarında hem şık görünümü hem lezzetiyle beğeni toplar.

Vezir Parmağının Özelliği

Bu tatlı da tulumba gibi haşlanmış hamur tekniğiyle yapılır. Su, yağ ve un ocakta pişirilir, sonra yumurta eklenir. Bu teknik hamurun içeride kabarıp hafiflemesini sağlar. Vezir parmağını tulumbadan ayıran şey uzun, ince şeklidir ve genellikle daha az tırtıklı, daha düzgün bir yüzeye sahiptir.

Malzemeler

Bir su bardağı su, yarım su bardağı sıvı yağ, bir su bardağı un, bir tutam tuz ve 2-3 yumurta. Kızartmak için bol sıvı yağ. Şerbet için 3 su bardağı şeker, 3 su bardağı su ve birkaç damla limon.

Hamurun Hazırlanışı ve Şekil Verme

Su, yağ ve tuzu kaynatıp unu ekleyin, topak kalmayana kadar pişirin. Ocaktan alıp ılıyınca yumurtaları teker teker ekleyerek yoğurun. Hamuru sıkma torbasına doldurup yaklaşık parmak uzunluğunda parçalar halinde sıkın. Uçlarını bıçakla kesin. Düzgün ve eşit boyda olmalarına dikkat edin ki hepsi aynı sürede kızarsın.

Videolu Anlatım

Kızartma ve Şerbetleme

Tulumbada olduğu gibi, vezir parmağını da soğuk yağda başlatıp kısık ateşte kızartın. Bu, içinin pişmesi ve dışının çıtır olması için şarttır. Altın rengini alan parmakları önceden hazırladığınız soğuk şerbete atın, birkaç dakika bekletip alın.

Püf Noktaları ve Dikkat Edilmesi Gerekenler

Kızartmanın kısık ateşte, soğuk yağda başlaması en kritik kuraldır; aksi halde içi çiğ kalır. Yumurtayı sıcak hamura eklemeyin, ılımasını bekleyin. Parçaları eşit uzunlukta sıkın. Sıcak tatlı, soğuk şerbet kuralını unutmayın. Şerbette fazla bekletmeyin, çıtırlığı kaçar.

Sık Yapılan Hatalar

En sık hata yüksek ateşte kızartıp içini çiğ bırakmak. İkincisi hamura sıcakken yumurta ekleyip pişirmek. Üçüncüsü de şerbette çok uzun bekletip yumuşatmak. Bu kurallara dikkat ederseniz çıtır ve hafif vezir parmakları elde edersiniz.