Künefe Tarifi: Peynirli ve Tel Tel Uzayan

Künefe, tel tel kadayıfın arasına yerleştirilen erimiş peynirin, çıtır çıtır kızarması ve bol şerbetle buluşmasıyla oluşan, Hatay’ın dünyaca ünlü tatlısıdır. Sıcak servis edilir ve peyniri kaşıkla çekildiğinde uzayan o meşhur görüntüyü verir. Evde yapması biraz pratik ister ama doğru peynir ve doğru pişirme ile pastane kıvamında künefe mümkündür.

Künefenin Olmazsa Olmazı: Peynir

Künefenin ruhu peynirdedir. Geleneksel olarak tuzu alınmış taze künefelik peynir kullanılır. Bu peynir eridiğinde uzar ama akmaz. Tuzlu peynir kullanırsanız önce tuzunu almanız gerekir; peyniri dilimleyip birkaç saat suda bekletmek işe yarar. Peynir tuzlu kalırsa künefenin tatlı-tuzlu dengesi bozulur.

Malzemeler

250 gram tel kadayıf, 200 gram tuzsuz künefelik peynir, 150 gram eritilmiş tereyağı. Şerbet için 2 su bardağı şeker, 2 su bardağı su ve birkaç damla limon. Üzerine Antep fıstığı ve isteğe göre kaymak.

Hazırlanışı

Kadayıfı ufalayıp eritilmiş tereyağıyla iyice ovalayın. Künefe tavasının ya da küçük bir tepsinin tabanına kadayıfın yarısını yayıp bastırın. Üzerine rendelenmiş ya da dilimlenmiş peyniri yerleştirin, kenarlara taşmayacak şekilde. Kalan kadayıfı üstüne kapatıp elinizle bastırarak sıkıştırın.

Videolu Anlatım

Pişirme ve Şerbetleme

Künefe ocakta, kısık ateşte pişirilir. Tavayı ocağa koyup alt tarafı altın rengi olana kadar pişirin, sonra bir tabak yardımıyla ters çevirip diğer yüzünü de kızartın. İki tarafı da kızarınca, sıcakken üzerine soğuk şerbeti gezdirin. Hemen Antep fıstığı serpip sıcak sıcak servis edin.

Püf Noktaları ve Dikkat Edilmesi Gerekenler

Peynirin mutlaka tuzsuz olması gerekir; tuzluysa suda beklettikten sonra kullanın. Kadayıfı iyice tereyağıyla ovalayın ve tavaya sıkıca bastırın ki dağılmasın. Kısık ateşte pişirin; yüksek ateşte dışı yanar içindeki peynir erimeden kalır. Künefeyi mutlaka sıcak servis edin, soğuyunca peyniri sertleşir ve o uzama özelliğini kaybeder.

Sık Yapılan Hatalar

En sık hata tuzlu peynir kullanıp dengeyi bozmak. İkincisi yüksek ateşte pişirip peynir erimeden dışını yakmak. Üçüncüsü de soğuduktan sonra servis etmek. Bu detaylara dikkat ederseniz peyniri uzayan, çıtır ve bol şerbetli künefe yaparsınız.