Ekmek Kadayıfı Tarifi: Kaymaklı Klasik Şerbetli Tatlı

Ekmek kadayıfı, üzerine kaymak eşlik ettiğinde tam bir ziyafet sofrası klasiğidir. Özel olarak üretilen yuvarlak ekmek kadayıfı tabanının şerbetle buluşup yumuşaması ve üzerine kaymak konulmasıyla hazırlanır. Doğru yapıldığında kadayıf şerbeti tam çeker ama dağılmaz, dilimlendiğinde formunu korur. Hazırlaması sanıldığından kolaydır, çünkü kadayıf tabanı hazır alınır.

Ekmek Kadayıfının Mantığı

Ekmek kadayıfı, iki yüzü de gözenekli, kuru bir ekmek benzeri tabandır. Bu kuru taban şerbeti sünger gibi emer. Sır, kadayıfı şerbette doğru sürede pişirmektir; az pişerse ortası kuru kalır, çok pişerse dağılır. Genellikle geniş bir tavada, üzeri kapalı şekilde şerbette pişirilir.

Malzemeler

İki adet hazır ekmek kadayıfı tabanı, servis için kaymak ve isteğe göre üzerine ceviz ya da fıstık. Şerbet için 3 su bardağı şeker, 4 su bardağı su ve birkaç damla limon. Kadayıf bol şerbet emeceği için şerbeti biraz bol hazırlayın.

Hazırlanışı

Kadayıf tabanını geniş bir tavaya yerleştirin. Önce üzerine bir miktar su gezdirip hafifçe yumuşatın. Sonra kaynattığınız şerbeti kadayıfın üzerine yavaşça dökün. Ateşi kısık tutarak, kapağı kapalı şekilde kadayıfın şerbeti çekmesini bekleyin. Kadayıf şerbeti emdikçe yumuşar ve rengi koyulaşır.

Videolu Anlatım

Pişirme İncelikleri

Kadayıfı ara ara tavayı çevirerek her tarafının eşit şerbet çekmesini sağlayın ama spatulayla oynamayın, dağılır. Alt tarafı hafif karamelize olup şerbeti çektiğinde hazırdır. Bu genellikle 15-20 dakika sürer. Piştikten sonra ocaktan alıp hafif ılımasını bekleyin, sonra dilimleyip üzerine bol kaymak koyarak servis edin.

Püf Noktaları ve Dikkat Edilmesi Gerekenler

Kadayıfı şerbete koymadan önce hafif suyla ıslatmak, şerbeti daha eşit emmesini sağlar. Şerbeti bol tutun; ekmek kadayıfı çok şerbet çeker. Pişirirken karıştırmayın, sadece tavayı çevirin. Kaymağı servis anında ekleyin, önceden koyarsanız erir. Üzerine ceviz ya da Antep fıstığı serperseniz hem lezzet hem görüntü kazanır.

Sık Yapılan Hatalar

En sık hata kadayıfı yeterince pişirmeden servis edip ortasının kuru kalmasına neden olmak. İkincisi şerbeti az tutup kadayıfın sert kalması. Üçüncüsü de pişerken spatulayla oynayıp tabanı dağıtmak. Bu hatalardan kaçınırsanız şerbetini tam çekmiş, kaymaklı bir ekmek kadayıfı elde edersiniz.