Tel Kadayıf Tarifi: Cevizli ve Çıtır Çıtır

Tel kadayıf, o ince tel tel hamurun cevizle sarılıp çıtır çıtır kızarması ve bol şerbet çekmesiyle Türk mutfağının en sevilen tatlılarından biridir. Dışı altın rengi, çıtır; içi cevizli ve şerbetli olur. Doğru yapıldığında kadayıf telleri birbirinden ayrılmadan, gevrek bir bütün oluşturur. Hazır kadayıf teliyle evde yapması hiç zor değildir.

Tel Kadayıfın Çıtırlığının Sırrı

Tel kadayıfın çıtır olması iki şeye bağlı: bol eritilmiş tereyağı ve doğru pişirme. Tereyağı kadayıf tellerinin her birine bulaşmalı ki fırında ya da ocakta gevrekleşsin. Yeterince yağ almayan kadayıf çıtır olmaz, hamurumsu kalır. İkinci sır ise sıcak kadayıfa soğuk şerbet dökmektir; bu, çıtırlığı korur.

Malzemeler

500 gram tel kadayıf, 200 gram eritilmiş tereyağı, iki su bardağı çekilmiş ceviz. Şerbet için 3 su bardağı şeker, 3 su bardağı su ve birkaç damla limon. Ceviz yerine fındık ya da Antep fıstığı da kullanabilirsiniz.

Hazırlanışı

Kadayıf tellerini geniş bir kaba alıp iyice ufalayın, sonra eritilmiş tereyağını gezdirip her teli yağla buluşturacak şekilde ovalayın. Tepsinin yarısına kadayıfın bir kısmını yayın, üzerine cevizi serpin, kalan kadayıfı üstüne kapatıp hafifçe bastırın. İsterseniz rulo şeklinde de sarabilirsiniz.

Videolu Anlatım

Pişirme ve Şerbetleme

Kadayıfı 180 derece fırında altın rengini alana kadar pişirin. Alt tarafının da kızardığından emin olun; gerekirse tepsiyi alt kata alın. Fırından çıkar çıkmaz, önceden hazırlayıp soğuttuğunuz şerbeti üzerine gezdirin. Cızırtı sesi duyarsanız doğru yoldasınız: sıcak kadayıf, soğuk şerbet.

Püf Noktaları ve Dikkat Edilmesi Gerekenler

Tereyağını cimrilik etmeden kullanın; kadayıfın çıtırlığı buna bağlı. Telleri yağla iyice ovalayın ki her yer eşit kızarsın. Şerbeti sıcak kadayıfa mutlaka soğuk dökün. Şerbeti döktükten sonra üzerini kapatmayın, buğu çıtırlığı bozar. Servis etmeden önce şerbetin çekmesi için yarım saat kadar bekleyin ama fazla bekletip yumuşatmayın.

Sık Yapılan Hatalar

En sık hata az tereyağı kullanıp kadayıfın hamurumsu kalması. İkincisi alt tarafını yeterince kızartmamak. Üçüncüsü de sıcak şerbet dökerek çıtırlığı kaybetmek. Bu üç noktaya dikkat ederseniz çıtır, cevizli ve bol şerbetli tel kadayıf elde edersiniz.