Kemalpaşa Tatlısı Tarifi: Peynirli ve Sünger Gibi

Kemalpaşa tatlısı, Bursa’nın Kemalpaşa ilçesinden adını alan, taze peynirden yapılan minik toplar halindeki bir şerbetli tatlıdır. Şerbeti çektiğinde sünger gibi kabarır ve ağızda dağılır. Peynirin hafif tuzlu tadıyla şerbetin tatlılığı birleşince ortaya bambaşka bir lezzet çıkar. Genellikle hazır kemalpaşa toplarıyla yapılır ama evde peynirden hamurunu hazırlamak da mümkündür.

Kemalpaşanın Sırrı Peynirde

Bu tatlının temel malzemesi tuzsuz ya da az tuzlu taze peynirdir. Peynir, irmik ve az miktarda unla yoğrulup küçük toplar haline getirilir. Şerbette haşlanınca bu toplar şişer, gözenekli bir yapı kazanır ve şerbeti içine hapseder. İyi bir kemalpaşa, kaşıkla bastırıldığında hafifçe sıkışan ama hemen eski haline dönen bir süngerimsi dokuya sahiptir.

Malzemeler

Hamur için: 250 gram tuzsuz taze peynir, bir yumurta, yarım su bardağı irmik, birkaç kaşık un ve yarım paket kabartma tozu. Şerbet için 3 su bardağı şeker, 4 su bardağı su ve birkaç damla limon. Kemalpaşada şerbet biraz daha sulu olur çünkü toplar şerbette pişerek şişer.

Hazırlanışı

Peyniri iyice ezip yumurta, irmik, un ve kabartma tozuyla yoğurun. Pürüzsüz bir hamur elde edin ve ceviz büyüklüğünde toplar yapın. Bu tatlının farkı, topların şerbette pişirilmesidir. Şerbeti kaynatın ve topları kaynayan şerbete atıp kısık ateşte, şişip kabarana kadar pişirin.

Videolu Anlatım

Şerbette Pişirme İncelikleri

Kemalpaşa diğer tatlılardan farklı olarak sıcak şerbette pişer. Topları attıktan sonra ateşi kısın ve kapağı kapatmadan pişirin. Toplar önce dibe çöker, şiştikçe yüzeye çıkar. Yaklaşık 15-20 dakika sonra süngerimsi kıvama gelirler. Piştikten sonra şerbetin içinde bir süre daha demlenmeye bırakın.

Püf Noktaları ve Dikkat Edilmesi Gerekenler

Peynir mutlaka tuzsuz ya da çok az tuzlu olmalı; tuzlu peynir tatlının dengesini bozar. Hamura fazla un koymayın, aksi halde toplar sertleşir ve şişmez. Şerbet yeterince sulu olmalı ki toplar rahatça pişip kabarabilsin. Pişerken karıştırmayın, toplar dağılabilir. Servis etmeden önce şerbette birkaç saat dinlendirin, en lezzetli hali soğuduğunda ortaya çıkar.

Sık Yapılan Hatalar

En sık hata tuzlu peynir kullanmak. İkincisi hamura fazla un koyup topların şişmesini engellemek. Üçüncüsü de şerbeti fazla koyu tutup toplara pişme imkanı vermemek. Bu detaylara dikkat ederseniz sünger gibi kabaran, ağızda dağılan bir kemalpaşa yaparsınız.