Ayvalı Tatlı Tarifi: Kızarmış ve Şerbetli Klasik

Ayvalı tatlı, ayvanın fırında ya da tencerede şekerle pişirilip o meşhur kırmızı rengini almasıyla hazırlanan, geleneksel ve zarif bir tatlıdır. Üzerine eklenen kaymak, ayvanın hafif ekşimsi tadını dengeler. Kış aylarının vazgeçilmezidir. İyi bir ayvalı tatlı yumuşacık, kırmızı renkli ve şerbetini çekmiş bir yapıda olur. Bu yazıda evde ayva tatlısı yapmanın inceliklerini anlatıyorum.

Ayvanın Kırmızı Rengi Nereden Gelir?

Ayva tatlısının o güzel kırmızı-bordo rengi, ayvanın uzun süre kısık ateşte pişmesiyle ortaya çıkar. Ayvanın içindeki doğal maddeler, yavaş pişme sırasında renk değiştirir. Ayvanın çekirdek evini pişirme suyuna eklemek, hem rengi koyulaştırır hem de doğal pektin sayesinde şerbetin kıvamlanmasına yardımcı olur. Sabırlı, yavaş pişirme rengin anahtarıdır.

Malzemeler

Üç-dört adet ayva, bir-bir buçuk su bardağı şeker (ya da bal), birkaç karanfil, bir su bardağı su. Servis için kaymak ve üzerine Antep fıstığı ya da ceviz.

Hazırlanışı

Ayvaları soyup ikiye ya da dörde bölün, çekirdek evini çıkarın (atmayın, pişirme suyuna ekleyin). Ayvaları tencereye ya da fırın kabına dizin, üzerlerine şeker serpin, karanfil ve suyu ekleyin. Çekirdekleri bir tülbentte ayvaların arasına koyun. Kısık ateşte ya da fırında, ayvalar yumuşayıp kırmızı rengini alana kadar (yaklaşık 1-1.5 saat) pişirin.

Videolu Anlatım

Kıvamlı Şerbet İçin

Ayva tatlısının şerbeti, ayvanın çekirdeğindeki doğal pektin sayesinde jölemsi bir kıvam alır. Bu yüzden çekirdekleri mutlaka pişirme suyuna ekleyin (tülbent içinde). Pişme sonunda şerbet fazla suluysa, ayvaları çıkarıp şerbeti biraz kaynatarak koyulaştırabilirsiniz. Şerbet soğuyunca daha da kıvamlanır.

Püf Noktaları ve Dikkat Edilmesi Gerekenler

Ayvaları kısık ateşte, sabırla pişirin; renk buna bağlı. Çekirdek evini mutlaka pişirme suyuna ekleyin (renk ve kıvam için). Karanfil hoş bir aroma katar, abartmayın. Kaymağı servis anında ekleyin. En sık hatalar: yüksek ateşte hızlı pişirip renk alamamak, çekirdeği atmak ve şerbeti sulu bırakmak. Bu noktalara dikkat ederseniz kırmızı, yumuşacık bir ayva tatlısı elde edersiniz.

Sık Yapılan Hatalar

En sık hata ayvayı yüksek ateşte hızlı pişirip kırmızı rengi elde edememek. İkincisi çekirdek evini atıp hem renkten hem kıvamdan olmak. Üçüncüsü de karanfili abartmak. Bu detaylara dikkat ederseniz kaymaklı, kırmızı bir ayva tatlısı yaparsınız.