Elmalı Tatlı Tarifi: Fırında Tarçınlı ve Nemli
Elmalı tatlı, elmanın tarçınla buluşup fırında pişmesiyle ortaya çıkan, sıcacık ve nemli bir klasiktir. Elmanın doğal tatlılığı ve tarçının sıcak aroması, özellikle sonbahar ve kış aylarında sofralara yakışır. Üzerine bir top dondurma ya da kaymak eklendiğinde tam bir şölene dönüşür. İyi bir elmalı tatlı nemli, aromatik ve elmanın dokusunu koruyan bir yapıda olur. Bu yazıda evde elmalı tatlı yapmanın inceliklerini anlatıyorum.
Hangi Elma Kullanılmalı?
Elmalı tatlılarda dokusu sağlam, pişince dağılmayan elma çeşitleri tercih edilir. Hafif ekşi elmalar, tatlıya güzel bir denge katar; çünkü fırında pişince tatlanırlar. Çok yumuşak elmalar ise pişerken püre olur. Elmaları dilimlerken çok ince ya da çok kalın kesmemek, eşit pişmelerini sağlar.
Malzemeler
Dört-beş adet elma, iki tatlı kaşığı tarçın, bir avuç ceviz, bir-iki yemek kaşığı bal ya da az şeker, bir parça tereyağı. Üzeri için isteğe göre yulaf, un ve tereyağından çıtır harç (crumble) ya da yufka.
Hazırlanışı
Elmaları soyup dilimleyin ya da küp doğrayın. Tarçın, ceviz ve tatlandırıcıyla harmanlayın. Yağlanmış fırın kabına yayın, üzerine tereyağı parçaları serpin. İsterseniz üzerine un-yulaf-tereyağı karışımından çıtır harç dökün. 180 derece fırında elmalar yumuşayıp üzeri kızarana kadar yaklaşık 25-30 dakika pişirin.
Videolu Anlatım
Çıtır Üst Katman Seçeneği
Elmalı tatlıyı daha zengin yapmak için üzerine çıtır bir harç eklemek çok yaygındır. Un, yulaf, tereyağı ve az tatlandırıcı ovularak kumlu bir karışım elde edilir ve elmaların üzerine serpilir. Fırında bu harç çıtırlaşır ve altındaki yumuşak elmayla güzel bir kontrast oluşturur. Bu versiyon, “elmalı crumble” olarak da bilinir.
Püf Noktaları ve Dikkat Edilmesi Gerekenler
Dokusu sağlam, hafif ekşi elma kullanın. Elmaları eşit boyutta doğrayın. Tarçını dengeli kullanın, elmayı bastırmasın. Meyve suyu bırakırsa üzerine az nişasta ekleyin. Servise yakın üzerine dondurma ya da kaymak ekleyin. En sık hatalar: yumuşak elma kullanıp püre elde etmek, tarçını abartmak ve fazla su bırakan tatlıyı sulandırmak. Bu noktalara dikkat ederseniz nemli ve aromatik bir elmalı tatlı elde edersiniz.
Sık Yapılan Hatalar
En sık hata yumuşak elma kullanıp tatlının dağılması. İkincisi tarçını fazla koyup elmanın tadını bastırmak. Üçüncüsü de meyve suyunu yönetmeyip tatlıyı sulandırmak. Bu detaylara dikkat ederseniz sonbaharın sıcak bir elmalı tatlısını yaparsınız.
