Oğlak Çevirme Nasıl Yapılır? Aydın Usulü Tarif

Oğlak çevirme, Aydın yöresinde bayram ve şölen sofralarının görkemli yemeğidir. Bütün oğlağın ağaç şişe geçirilip odun ateşinin karşısında saatlerce çevrilerek pişirildiği bu yöntem, etin kendi yağıyla yumuşacık ve aromatik olmasını sağlar. İşte adım adım oğlak çevirme tarifi.

Malzemeler

• 1 adet oğlak (bütün)
• 1 çay bardağı yağ
• Tuz

Oğlak Çevirme Nasıl Yapılır?

1. Oğlağı iyice temizleyin.
2. Ağaç şişe geçirip ince, temiz bir telle şişe sağlamca bağlayın.
3. Fırça yardımıyla her tarafını yağlayın.
4. Odun ateşinin karşısına yerleştirin ve sürekli çevirin.
5. Pişirme sırasında ara ara üzerini yeniden yağlayın.
6. Yaklaşık 1,5 saat boyunca çevirerek pişirin; eriyen yağların alttaki siniye akmasını sağlayın.
7. Pişen kebabı parçalara ayırarak servis edin.

Püf Noktaları ve Servis Önerisi

• Ateşin doğrudan değil, yandan ve sabit ısı vermesi etin yanmadan pişmesini sağlar.
• Düzenli çevirmek ve sık sık yağlamak eti kurumaktan korur.
• Alta yerleştirilen sini, akan yağların değerlendirilmesini sağlar.
• Yanında közlenmiş sebze ve taze soğanla servis edebilirsiniz.