Keşkek Nasıl Yapılır? Balıkesir Usulü Tarif

Keşkek, Balıkesir yöresinde düğün ve özel günlerin geleneksel yemeğidir. Etli kuzu kemiğiyle birlikte pişirilen buğday, tahta kaşıkla uzun uzun dövülerek merhem kıvamına getirilir; etin belli olmayacak kadar dövülmüş olması bu yemeğin en önemli özelliğidir. İşte adım adım keşkek tarifi.

Malzemeler

• Etli kuzu kemiği (2 kaburga göğsü)
• 500 g keşkeklik buğday
• 250 g tereyağı
• 1 kaşık salça
• Karabiber, kırmızı biber
• Yeteri kadar tuz

Keşkek Nasıl Yapılır?

1. Keşkeklik buğdayı bir gün önceden yıkayıp haşlayın.
2. Bir kabın tabanına etli kuzu kemiklerini dizin, üzerine buğdayı koyun.
3. Buğdayların üzerine çıkacak kadar sıcak su ekleyip pişirmeye başlayın.
4. Ara sıra karıştırın; buğdaylar ezilene kadar gerektikçe sıcak su ekleyin.
5. Et iyice pişince kemikleri çıkarıp etleri ayıklayın ve yemeğin içine geri koyun.
6. Yemeği tahta kaşıkla döverek merhem kıvamına getirin.
7. Eritilmiş kızgın tereyağı, karabiber, kırmızı biber ve salçayı ekleyip servis edin.

Püf Noktaları ve Servis Önerisi

• Buğdayı bir gece önceden ıslatmak pişme süresini kısaltır.
• Etin lifleri belli olmayacak kadar iyice dövülmesi keşkeğin püf noktasıdır.
• Sıcak tereyağlı sosu servis anında gezdirmek lezzeti artırır.
• Sıcak servis edin; yanında ayran çok yakışır.