Çorti Taplaması Tarifi: Ekşili Lahana Turşulu Köfte

Çorti taplaması, Bitlis yöresinin kış sofralarına yakışan, ekşimsi ve doyurucu geleneksel bir yemeğidir. Yörede “çorti” adı verilen lahana turşusunun, elde şekillendirilen bulgur köfteleriyle birlikte pişirilmesiyle hazırlanır. Turşunun verdiği hoş ekşilik ve üzerine gezdirilen sarımsaklı, pul biberli tereyağı, bu yemeğe iştah açan bir karakter kazandırır.

Malzemeler

• 500 g çorti (lahana turşusu)
• 500 g köftelik bulgur
• 1 su bardağı un
• 1 su bardağı irmik
• 1 adet yumurta
• 1 litre sıcak su
• Üzeri için: kaynamış lahana turşusu, 3–4 diş sarımsak
• Sos için: 3 yemek kaşığı tereyağı, 1 tatlı kaşığı pul biber

Çorti Taplaması Nasıl Yapılır?

1. Lahana turşusunu 2 su bardağı suyla 10–15 dakika kaynatın; ekşiliği isteğinize göre suyla ayarlayın.
2. Lahana suyunun bir kısmıyla bulguru ıslatıp yarım saat kadar dinlendirerek suyunu çektirin.
3. Bulgura un, irmik ve yumurta ekleyin; arada azar azar su katarak ele yapışmayan bir köfte hamuru yoğurun.
4. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp köfteler şekillendirin.
5. Köfteleri kaynayan lahana turşusunun içine atıp pişene kadar haşlayın.
6. Tereyağında pul biberi kavurup sosu hazırlayın; servis sırasında köftelerin üzerine sarımsak ve bu sosu gezdirin.

Püf Noktaları ve Servis Önerisi

• Köfte hamurunu iyi yoğurmak, köftelerin pişerken dağılmasını önler.
• Ekşilik oranını turşu suyuyla dengelemek lezzetin anahtarıdır.
• Sıcak servis edip üzerine sarımsaklı yağı son anda eklemek aromayı korur.