Bitlis Köftesi Tarifi: İçi Kıymalı Bulgur Köftesi

Bitlis köftesi, yörenin en sevilen ve ustalık isteyen et yemeklerinden biridir. İçli köfteyi andıran bu lezzet, ince bulgur ve etten yoğrulan dış kabuğun, sumak ve baharatlarla tatlandırılmış kıyma harcıyla doldurulmasıyla hazırlanır. El emeği isteyen bu köfte, Bitlis sofralarının davetlerde gururla sunulan başlıca yemeklerindendir.

Malzemeler

• Dış harç: 1 kg köftelik bulgur, 1 kg yağsız kıyma, 1 su bardağı irmik, 1 yumurta, 1 tatlı kaşığı tuz
• İç harç: 200 g yağlı kıyma, 200 g kavram yağı (şereh), 1 soğan, 1 yemek kaşığı sumak, 1 tatlı kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı pul biber, 1 tatlı kaşığı tuz
• İsteğe göre: 1 ekşi nar veya limon suyu

Bitlis Köftesi Nasıl Yapılır?

1. İç harç için soğanı rendeleyip suyunu sıkın, kavram yağını makinede çekin.
2. Yağlı kıyma, pul biber, sumak ve karabiberi soğanla karıştırıp iç harcı yoğurun; ceviz büyüklüğünde toplar yapıp buzdolabında dondurun.
3. Dış harç için yağsız but etini iki kez çektirip kıyma yapın.
4. Kıyma, bulgur, irmik, yumurta, tuz ve az suyla, ele şekil verecek kıvamda yoğurun; arada azar azar su ekleyin.
5. Dış harçtan bir parça alıp avucunuzda açın, içine donmuş iç harçtan koyup kapatarak köfteyi şekillendirin.
6. Köfteleri kaynar suda haşlayın veya kızgın yağda kızartın; içi pişip dışı renk alana kadar pişirin.

Püf Noktaları ve Servis Önerisi

• İç harcı dondurmak, köfteyi kapatırken kolaylık sağlar ve dağılmayı önler.
• Dış harcı iyi yoğurmak, kabuğun ince ve çatlamaz olmasını sağlar.
• Yanında ayran ve mevsim yeşillikleriyle sıcak servis edin.