Helise Tarifi: Düğünlerin Geleneksel Lezzeti

Helise, Bitlis yöresinde düğünlerin ve misafir sofralarının baş tacı olan, keşkeğe benzeyen köklü bir buğday yemeğidir. Dövme buğday ile etin saatlerce birlikte pişirilip etin lif lif ezilmesiyle yoğun, kıvamlı bir kıvam kazanır. Geleneksel olarak tandırda büyük küplerde pişirilen bu yemek, sabırla hazırlanan emek ürünü bir lezzettir.

Malzemeler

• 1 kg dövme (aşurelik buğday)
• 1 kg kuzu eti veya tavuk göğsü
• 3 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı tuz
• 1 litre sıcak su

Helise Nasıl Yapılır?

1. Dövmeyi akşamdan suda ıslatın.
2. Kemiksiz eti veya tavuğu tencerede suda haşlayıp pişirin.
3. Üzerine ıslatılmış dövme, tereyağı, tuz ve sıcak suyu ekleyin.
4. Kısık ateşte yaklaşık 1,5 saat, dövme yumuşayıp kıvam alana kadar pişirin.
5. Pişen etleri tahta kaşıkla tel tel olana kadar ezerek buğdayla iyice karıştırın.
6. Servis tabaklarına alıp üzerine isteğe göre eritilmiş tereyağı gezdirerek sıcak sunun.

Püf Noktaları ve Servis Önerisi

• Dövmeyi önceden ıslatmak pişme süresini kısaltır ve kıvamı güzelleştirir.
• Eti lif lif ezmek helisenin püf noktasıdır; ne kadar iyi ezilirse kıvam o kadar güzel olur.
• Üzerine kızdırılmış tereyağı ve bir tutam pul biber gezdirmek lezzeti zenginleştirir.