Diyarbakır Çöreği Tarifi

Diyarbakır Çöreği, yörenin en bilinen mayalı hamur işlerinden biridir. Mahlep, çörek otu ve rezene ile tatlandırılıp katlama yöntemiyle yoğrulan bu çörek, kendine özgü kokusu ve uzun süre bayatlamayan yapısıyla öne çıkar.

Malzemeler

• 8-10 su bardağı un
• 2 su bardağı yağ (sade yağ, margarin veya kuyruk yağı)
• 2 su bardağı su-süt veya su-yoğurt karışımı
• 1 kibrit kutusu yaş maya (veya 2 yemek kaşığı kuru maya)
• 2 yemek kaşığı çörek otu
• 1 yemek kaşığı mahlep
• 1 yemek kaşığı rezene (mayana)
• Yumurta, susam, tuz

Hazırlanışı

1. Un elenip ortası havuz gibi açılır.
2. İçine maya, 1 su bardağı eritilmiş yağ, su-süt karışımı, tuz, mahlep ve çörek otu konularak yoğrulur.
3. Kalan bir bardak erimiş yağ, hamura katlama yöntemiyle yedirilerek yoğurmaya devam edilir.
4. İyice yoğrulan hamur mayalanmaya bırakılır.
5. Mayalanan hamur büyük dikdörtgen şeklinde kesilip üzeri fincan, kaşık veya çatalla süslenir.
6. Üzerine yumurta sürülüp susam serpilerek fırında pişirilir.

Servis Önerisi

Diyarbakır Çöreği, çay saatlerinin vazgeçilmezidir. Hafif sert dokusuyla peynir ve çay eşliğinde sunulması idealdir.