Denizli Kuş Üzümlü Kuru Patlıcan Dolması Tarifi

Kuş Üzümlü Kuru Patlıcan Dolması, Denizli mutfağının kış sofralarına özgü bir lezzetidir. Yaz boyunca kurutulan patlıcan kabuklarının kıymalı pirinç harcı ve kuş üzümüyle doldurulmasıyla hazırlanan bu dolma, tatlı-ekşi dengesiyle damaklarda iz bırakır.

Malzemeler

Kurutulmuş patlıcan kabuğu
2 su bardağı pirinç
250 g kıyma
2 yemek kaşığı kuş üzümü
5-6 adet taze soğan
Yarım demet maydanoz
2 yemek kaşığı salça
1 çay bardağı zeytinyağı
1 yemek kaşığı ekşi (nar ekşisi)
Tuz, karabiber, kırmızı toz biber
Sos için: 1 tatlı kaşığı salça, 1 yemek kaşığı sıvı yağ, 5 diş sarımsak, 2 bardak su

Hazırlanışı

Kuru patlıcan kabukları bir kapta biraz haşlanır.
Kıyma, zeytinyağı, doğranmış soğan, maydanoz, salça, baharatlar, ekşi, pirinç ve kuş üzümü karıştırılarak iç harç hazırlanır.
Üzerine bir çay bardağı sıcak su eklenip demlenmeye bırakılır.
Haşlanmış patlıcanlar bu harçla doldurulup tencereye dizilir.
Sos için salça, yağ, dövülmüş sarımsak ve su karıştırılıp dolmaların üzerine dökülür.
Kısık ateşte, patlıcanlar yumuşayıp pirinç pişene dek pişirilir.