Diyarbakır Kaburga Dolması Tarifi

Kaburga Dolması, Diyarbakır mutfağının en görkemli yemeklerinden biridir. Kuzu kaburganın bademli iç pilavla doldurulup saatlerce buğulanarak pişirilmesiyle hazırlanan bu lezzet, özel günlerin sofra baştacıdır.

Malzemeler (4 Kişilik)

1,5 kg kuzu kaburga (ön kol)
1 su bardağı pirinç
1 çay bardağı iri çekilmiş badem
2 çorba kaşığı tereyağı
1 demet ince kıyılmış maydanoz
1 çorba kaşığı reyhan veya fesleğen
2 çay kaşığı pul biber
Yarım çorba kaşığı biber salçası
Tuz, karabiber

Hazırlanışı

Pirinç yıkanıp süzülür; tencerede tereyağında pirinç ve badem kavrulur.
Karışımın yarısı ayrılır; kalanına 1 su bardağı su eklenip pirinçler yumuşayana dek pişirilir.
Pilav soğuyunca pul biber, tuz, karabiber, maydanoz, reyhan ve ayrılan kavrulmuş karışım eklenip karıştırılır.
Kaburga, hazırlanan iç pilavla doldurulup sağlam iplikle dikilir.
Kaburga, salça ve baharatlarla ovulur; büyük bir süzgece yerleştirilip kapakla kapatılarak buğuda pişirilir.
Yaklaşık 3 saat boyunca yavaşça, et iyice yumuşayana dek pişirilir.