Maraş Tarhanası (Yapımı ve Saklanması) Tarifi

Kahramanmaraş’a özgü geleneksel gıdalardan biri olan Maraş Tarhanası, dövme buğday ve yoğurdun mayalanıp kurutulmasıyla hazırlanan, kışa hazırlık kültürünün önemli bir parçasıdır. Yörenin kendine has yapım tekniğiyle diğer tarhanalardan ayrılır.

Malzemeler

• 1 kg dövme buğday
• 1 kg süzme yoğurt
• Nane, kekik gibi kuru otlar
• Tuz
• İsteğe göre biraz haşlanmış nohut

Hazırlanışı

1. Dövme buğdayı bol suda, iyice yumuşayıp lapa kıvamına gelene kadar haşlayın.
2. Haşlanan buğdayı ılıtıp süzme yoğurt ve tuzla karıştırın.
3. Kuru otları ekleyip harmanlayın ve karışımı mayalanması için birkaç gün serin yerde bekletin.
4. Mayalanan hamuru ceviz büyüklüğünde parçalara ayırın ya da temiz bir bez üzerine ince yayın.
5. Güneşli ve havadar bir yerde, ara ara çevirerek tamamen kuruyana kadar bekletin.
6. Kuruyan tarhanayı isteğe göre ufalayıp bez torbalarda serin ve kuru yerde saklayın.

Servis Önerisi

Kurutulan tarhanadan kışın çorba yapabilirsiniz. Bir yıl boyunca bozulmadan saklanabilir.