Batırık Tarifi

Karaman iline özgü geleneksel lezzetlerden biri olan batırık, çok ince bulgurun (düğürcük) tahin veya cevizle yoğrulup baharatlandırılmasıyla yapılan pratik bir yöresel yemektir. Özellikle yaz aylarında serin bir aperatif olarak sofralarda yerini alır.

Malzemeler

• 2 su bardağı düğürcük (çok ince bulgur)
• 3 çorba kaşığı tahin veya ceviz
• 1 adet soğan
• 2 adet domates
• 1 adet taze biber
• 1 demet maydanoz
• 1 tatlı kaşığı 7 türlü baharat
• 1 çorba kaşığı biber salçası
• 1 çay kaşığı sumak
• Tuz

Hazırlanışı

1. Düğürcüğü bir kapta ılık suyla ıslatıp yumuşaması için bir süre bekletin.
2. Soğanı, domatesi ve taze biberi ince ince doğrayın.
3. Yumuşayan bulgura biber salçası ve tahini ekleyerek yoğurun.
4. Doğranmış sebzeleri, kıyılmış maydanozu ekleyip karıştırın.
5. Baharatları, sumağı ve tuzu ilave edip iyice harmanlayın.
6. Karışımı elle sıkarak küçük köfteler halinde şekillendirin.

Servis Önerisi

Batırık, taze maydanoz ve sumak serpilerek soğuk servis edilir; marul yaprağına sarılarak da yenebilir.