Şanlıurfa Çiğ Köftesi Nasıl Yapılır?

Çiğ köfte, Şanlıurfa iline özgü ve yörenin mutfak kimliğiyle özdeşleşmiş en meşhur lezzetlerden biridir. İnce bulgur, isot, salça ve baharatların uzun süre yoğrulmasıyla hazırlanan bu geleneksel yiyecek, Urfa’da köftenin ustalıkla yoğrulması ayrı bir sanat sayılır. Acılı ve baharatlı yapısıyla bölge sofralarının vazgeçilmezidir.

Malzemeler

• 2 su bardağı ince köftelik bulgur
• 1 adet soğan
• 3 diş sarımsak
• 2 yemek kaşığı salça
• 1 yemek kaşığı isot
• Kimyon, karabiber ve tuz
• Yarım demet maydanoz ve yeşil soğan
• 1 adet limon

Hazırlanışı

1. Bulguru ılık suyla ıslatıp bir süre şişmeye bırakın.
2. Rendelenmiş soğan, ezilmiş sarımsak, salça ve isotu bulgura ekleyin.
3. Kimyon, karabiber ve tuzu ilave edip harcı iyice yoğurmaya başlayın.
4. Harç yumuşayıp bir araya gelene kadar uzun süre yoğurmaya devam edin.
5. İnce kıyılmış maydanoz ve yeşil soğanı ekleyip son kez karıştırın.
6. Avuç içinde şekil vererek köfteleri hazırlayın.

Servis Önerisi

Marul yaprakları, limon ve taze yeşilliklerle birlikte servis edilir.