Urfa Üzlemeli Pilavı Nasıl Yapılır?

Üzlemeli pilav, Şanlıurfa iline özgü, tatlı ve tuzlunun bir arada buluştuğu özgün bir pilav çeşididir. Kuzu eti, yarılmış nohut ve kuru üzümün pekmezle harmanlanıp beyaz pilavın üzerine serilmesiyle hazırlanır. “Üzleme” adını verilen bu iç harç, Urfa mutfağının zengin damak tatlarını yansıtan geleneksel bir lezzettir.

Malzemeler

2 su bardağı pirinç
300 g kuzu eti
1 su bardağı yarılmış nohut
Yarım su bardağı kuru üzüm
2 yemek kaşığı pekmez
2 yemek kaşığı tereyağı
Tuz ve karabiber

Hazırlanışı

Pirinci tereyağında kavurup sıcak su ekleyerek beyaz pilavı pişirin ve demlenmeye bırakın.
Kuzu etini küçük parçalar hâlinde doğrayıp yumuşayana kadar pişirin.
Yarılmış nohudu haşlayıp pişen etle birleştirin.
Kuru üzümü ekleyip birlikte kavurun.
Pekmezi ilave edip harcın tatlı-tuzlu dengesini oluşturun.
Hazırladığınız üzleme harcını sıcak beyaz pilavın üzerine serip servis edin.