Urfa Ağzıaçık Tarifi

Ağzıaçık, Şanlıurfa iline özgü, adını üzeri açık bırakılan hamur yapısından alan geleneksel bir yemektir. İnce açılan hamurun üzerine yayılan yağsız kıymalı harcın fırında pişirilmesiyle hazırlanır. Lahmacunu andıran ama kendine has hazırlanışıyla ayrılan bu tarif, Urfa mutfağının pratik ve doyurucu lezzetlerindendir.

Malzemeler

• 1 kg un
• ½ çay bardağı yağ
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Limon suyu ya da 2 kaşık sirke
• 500 g yağsız kıyma
• 2 adet soğan
• 2 adet domates
• İsot, karabiber ve tuz
• Maydanoz

Hazırlanışı

1. Un, yağ, tuz, limon suyu ve suyla yumuşak bir hamur yoğurup dinlendirin.
2. Kıymayı rendelenmiş soğan, domates ve baharatlarla karıştırıp harcı hazırlayın.
3. Hamurdan bezeler alıp ince ve yuvarlak biçimde açın.
4. Kıymalı harcı hamurların üzerine ince bir tabaka hâlinde yayın.
5. Ağzını açık bırakarak yağlanmış tepsiye dizin.
6. Önceden ısıtılmış fırında kıyma pişip hamur kızarana dek fırınlayın.

Servis Önerisi

Sıcak olarak, yanında limon ve yeşilliklerle servis edilir.