Urfa Ağzıyumuk Tarifi

Ağzıyumuk, Şanlıurfa iline özgü, adını üzeri kapatılan (yumulan) hamur yapısından alan geleneksel bir yemektir. İnce açılan hamurun içine baharatlı kıymalı harç konularak kapatılması ve fırında pişirilmesiyle hazırlanır. Ağzıaçığın kapalı hâli olan bu tarif, yörenin hamur işi çeşitliliğini ve mutfak ustalığını yansıtır.

Malzemeler

• 5 su bardağı un
• ½ limonun suyu
• 1 kg yağsız kıyma
• 1 büyük kuru soğan
• 1 çay bardağı dolu sıvı yağ
• 2 adet domates
• İsot, karabiber ve tuz
• Maydanoz

Hazırlanışı

1. Un, limon suyu, yağ ve suyla yumuşak bir hamur yoğurup dinlendirin.
2. Soğanı kavurup kıymayı ekleyin, suyunu çektirip baharatlarla harcı hazırlayın.
3. Kıyılmış maydanozu harca ekleyip soğutun.
4. Hamurdan bezeler alıp daire biçiminde açın.
5. Kıymalı harcı ortasına koyup hamurun ağzını kapatarak (yumarak) mühürleyin.
6. Ağzıyumukları yağlanmış tepsiye dizip fırında altın rengini alana dek pişirin.

Servis Önerisi

Sıcak olarak, yanında ayran ya da yeşilliklerle servis edilir.