Domates Mancası Tarifi: Adıyaman’ın Nar Ekşili Salatası
Adıyaman’ın geleneksel yemeklerinden olan domates mancası, yörede “manca” adıyla bilinen, sofraların yanına yakışan ferah bir salatadır. Eskiden Adıyaman mutfağında salata yerine “manca, bostani, hurd” gibi tabirler kullanılırdı; bugün salata denilse de bu tarif o köklü geleneği sürdürür. Domates, soğan ve maydanozun nar ekşisiyle buluştuğu bu salata, ağır et yemeklerinin yanında damağı tazeleyen bir denge sağlar.
Manca Nedir?
Manca, Adıyaman yöresinde salata anlamında kullanılan eski bir tabirdir. Yörede bilindik sebzeli salataların yanı sıra yaban otlarıyla yapılan, tamamen bölgeye özgü manca çeşitleri de bulunur. Domates mancası ise bu salata kültürünün en sade ve yaygın örneklerinden biridir.
Malzemeler (6 Kişilik)
- 1 kg domates
- 2 orta boy soğan
- 1 demet maydanoz
- 1 kahve fincanı zeytinyağı
- 1 kahve fincanı nar ekşisi
- Tuz
Adım Adım Hazırlanışı
1. Malzemelerin Doğranması
Domatesler küçük küçük doğranır. Soğan ve maydanoz ince ince kıyılır. Tüm malzemeler geniş bir kapta bir araya getirilir.
2. Harmanlama
Doğranan malzemelerin üzerine zeytinyağı, nar ekşisi ve tuz eklenir. Karışım nazikçe harmanlanır.
3. Servis
Salata karıştırıldıktan sonra hemen servis edilir. İsteyen bir adet acı yeşil biber de doğrayabilir; ancak geleneksel tarifte yeşil biber kullanılmaz.
Püf Noktaları
- Salatayı servise yakın hazırlamak tazeliğini korur.
- Nar ekşisinin miktarını damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz.
- Domatesin sulu kısmını süzmek salatanın dağılmasını önler.
Adıyaman mutfağından bir başka salata için yarpuz salatası tarifimize göz atabilirsiniz.
Daha fazla yöresel tarif için Adıyaman yemekleri sayfamıza göz atabilirsiniz.
