Kuruluk Dolması Tarifi: Adıyaman’ın Kurutulmuş Sebze Dolması

Adıyaman’ın geleneksel yemeklerinden olan kuruluk dolması, yaz aylarında bolca yetişen sebzelerin kurutulup kış için saklanması geleneğinin en güzel örneklerinden biridir. Yazdan kurutulan biber, patlıcan, kabak ve salatalığın pirinçli bir iç harçla doldurulmasıyla hazırlanan bu dolma, soğuk kış günlerinde yaz lezzetini sofralara taşır. Kurutma yöntemiyle sebzelerin yoğunlaşan tatları, dolmaya bambaşka bir derinlik kazandırır.

Kuruluk Dolması Nedir?

Kuruluk dolması, ipe dizilerek güneşte kurutulan sebzelerin kış aylarında değerlendirilmesiyle ortaya çıkan bir dolma çeşididir. Kurutulmuş sebzeler önce haşlanıp yumuşatılır, ardından baharatlı pirinç harcıyla doldurulur. Bu yöntem hem sebzeleri uzun süre saklamayı sağlar hem de dolmaya yoğun bir aroma kazandırır.

Malzemeler (8 Kişilik)

10 adet kurutulmuş biber
10 adet kurutulmuş patlıcan
10 adet kurutulmuş kabak
10 adet kurutulmuş salatalık
1 kg pirinç
2 yemek kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı sumak ekşisi
1 tatlı kaşığı kuru nane
1 su bardağı zeytinyağı, tuz

Adım Adım Hazırlanışı

1. İç Harcın Hazırlanması

Sıcak suda ıslatılan pirinç yıkanıp süzülür. Geniş bir leğende salça, sumak ekşisi, kuru nane, zeytinyağı ve tuz ile birlikte karıştırılarak iç harç hazırlanır.

2. Sebzelerin Doldurulması

Önceden haşlanıp yıkanmış kurutulmuş sebzelerin içleri hazırlanan pirinçli harçla doldurulur. Sebzelerin yumuşamış olması, dolma sırasında yırtılmalarını önler.

3. Pişirme

Doldurulan dolmalar bir tencereye sıkıca dizilir. Üzerine yeterince su eklenir ve dolmalar suyunu çekene kadar pişirilir. Sıcak ya da ılık servis edilebilir.