Erişte Çorbası (Hevirbirk) Tarifi: Adıyaman’ın Bakliyatlı Çorbası
Adıyaman’ın geleneksel yemeklerinden olan erişte çorbası, yörede “hevirbirk” adıyla bilinen, mercimek ve nohudun ev yapımı erişteyle buluştuğu doyurucu bir çorbadır. Elde açılan yufkanın küçük karelere bölünüp çorbaya katılması, bu tarifi hem emek isteyen hem de bambaşka bir lezzete kavuşturan en önemli aşamadır. Bakliyatın besleyiciliği ve eriştenin dokusu, özellikle soğuk günlerde içe sinen sıcacık bir öğün sunar.
Hevirbirk Nedir?
Hevirbirk, Adıyaman yöresinde erişte çorbasına verilen yöresel addır. Mercimek ve nohut gibi bakliyatların, ince açılıp kesilen ev yapımı erişteyle birlikte pişirilmesiyle hazırlanır. Üzerine gezdirilen soğanlı salça sosu ise çorbaya hem renk hem de iştah açıcı bir aroma katar.
Malzemeler
- 500 g mercimek
- 250 g nohut
- 600 g soğan
- 1 kase un (yufka için)
- 1 çay bardağı yağ
- 1 yemek kaşığı salça
- 6 su bardağı su, tuz
Adım Adım Hazırlanışı
1. Eriştenin Hazırlanması
Un ve suyla bir hamur yoğrulup yufka açılır. Açılan yufka küçük küçük karelere bölünerek erişte hazırlanır.
2. Bakliyatın Pişirilmesi
Bir tencerede nohut ve mercimek yumuşayana kadar kaynatılır. Bakliyatlar piştikten sonra hazırlanan küçük yufka parçaları çorbaya eklenir ve bir iki dakika daha kaynatılarak ocaktan alınır.
3. Sosun Hazırlanması
Doğranan soğan yağda kavrulur, üzerine salça eklenip karıştırılır. İsteğe göre kuru nane de katılabilir. Hazırlanan bu sos çorbanın üzerine gezdirilerek servis edilir.
Püf Noktaları
- Yufkayı çok ince açmak eriştenin çabuk pişmesini sağlar.
- Erişteleri çorbaya en sona eklemek dağılmalarını önler.
- Soğanlı salça sosu çorbaya yöresel karakterini kazandırır.
Adıyaman mutfağından bir başka çorba için patlıcan çorbası tarifimize göz atabilirsiniz.
Daha fazla yöresel tarif için Adıyaman yemekleri sayfamıza göz atabilirsiniz.
