Semsek Tarifi: Adıyaman’ın Peynirli Hamur İşi
Adıyaman’ın geleneksel yemeklerinden olan semsek, içine bol peynir ve maydanoz konup yağda altın sarısına dönene kadar kızartılan bir hamur işidir. Kahvaltı sofralarından çay saatlerine, misafir ikramlarından sokak lezzetlerine kadar pek çok ortamda karşımıza çıkan semsek, çıtır çıtır dış kabuğu ve eriyen peynir dolgusuyla görenin iştahını kabartır.
Semsek Nedir?
Semsek, ince açılan hamurun arasına tuzsuz peynir ve maydanoz harcı konularak hazırlanan, ardından bol yağda kızartılan bir tür peynirli börektir. İçindeki tuzsuz Adıyaman peyniri, kızartma sırasında yumuşar ve hamurla bütünleşir. Bu sayede hem dışı çıtır hem de içi yumuşacık bir lezzet ortaya çıkar.
Malzemeler (6 Kişilik)
- 400 g tuzsuz Adıyaman peyniri
- 1 demet maydanoz
- Yarım kg un
- 1 su bardağı yağ
- Tuz
- Yeteri kadar su
Adım Adım Hazırlanışı
1. Hamurun Hazırlanması
Un, su, tuz ve bir miktar yağ ile orta sertlikte bir hamur yoğrulur. Hamur dinlendikten sonra ceviz büyüklüğünden biraz daha iri bezelere ayrılır.
2. İç Harcın Hazırlanması
İnce kıyılmış maydanoz, elle ovularak ufaltılmış peynirle birleştirilir. Üzerine bir miktar tuz eklenip karıştırılır. Peynir tuzsuz olduğu için tuz dengesini burada ayarlamak gerekir.
3. Şekillendirme ve Kızartma
Bezeler yuvarlak ya da kare şeklinde ince açılır. Hamurun bir tarafına hazırlanan peynirli harç yayılır, diğer tarafı üzerine kapatılır ve kenarları bastırılarak kapatılır. Hazırlanan semsekler kızgın yağda her iki tarafı kızarana kadar kızartılarak sıcak servis edilir.
Püf Noktaları
- Hamuru ince açmak semseğin çıtır olmasını sağlar.
- Kenarları iyice kapatmak kızartırken peynirin akmasını önler.
- Yağın iyice kızması, hamurun yağ çekmeden kızarmasına yardımcı olur.
Adıyaman mutfağından bir tatlı denemek isterseniz şilke tatlısı tarifimize göz atabilirsiniz.
Daha fazla yöresel tarif için Adıyaman yemekleri sayfamıza göz atabilirsiniz.
