İlibada Dolması Nasıl Yapılır? Afyon Yöresel Tarifi
Afyonkarahisar’ın bahar sofralarının habercisi olan ilibada dolması, yörede “efelek” ya da “evelik otu” diye bilinen labada yapraklarına sarılır. İçindeki düğü ve göce harcı, ekşimsi yaprakla buluşunca ortaya hem hafif hem de doyurucu bir dolma çıkar.
İlibada Dolması Nedir?
İlibada dolması, labada (efelek) yapraklarının ince bulgur ve göceden hazırlanan harçla muska biçiminde sarılıp pişirilmesiyle yapılan geleneksel bir Afyonkarahisar yemeğidir. İsterseniz aynı tarifi pazı yaprağıyla da uygulayabilirsiniz.
Malzemeler
- 1,5 kg labada (efelek/evelik otu) ya da pazı
- 1 su bardağı ince bulgur (düğü)
- 1 su bardağı çekilmiş göce
- 2 çorba kaşığı un
- 2 orta boy soğan
- 2-3 diş sarımsak
- Yarım su bardağı sıvı yağ
- 1 çorba kaşığı salça
- 2 yemek kaşığı süzme yoğurt
- 1’er tatlı kaşığı kuru nane, kırmızı biber ve tuz
Adım Adım Hazırlanışı
1. Harcın Hazırlanması
Düğü ile çekilmiş göceyi karıştırın. Tencerede biraz yağda ince doğranmış soğanı pembeleşene kadar kavurun, unu ekleyin. Bulgur-göce karışımını ilave edip az suyla pişirin; tuz, kuru nane ve kırmızı biberi ekleyin.
2. Sarma İşlemi
Labada yapraklarını hafifçe haşlayın. Hazırladığınız harcı yapraklara koyup muska şeklinde sarın ve tencereye sıkıca dizin. Üzerine su ekleyip kısık ateşte pişirin.
3. Sosun Hazırlanıp Servis
Tavada yağı kızdırıp salçayı ekleyin, içine nane ve kırmızı biber katın. Pişen dolmaların üzerine bu sosu gezdirin ve sarımsaklı yoğurtla servis edin.
Püf Noktaları
- Labadayı çok fazla haşlamamak, yaprakların yırtılmadan sarılmasını sağlar.
- Harcı az pişirip yarı kıvamda sarmak, dolmaların tencerede pişerken dağılmamasını sağlar.
- Üzerine sarımsaklı yoğurt eklemek ekşimsi tadı dengeler.
Afyonkarahisar’ın bulgurla şekillenen diğer lezzetlerinden göce köftesi tarifimize de göz atabilirsiniz.
Daha fazla yöresel lezzet için diğer tariflerimize göz atabilirsiniz.
