Antep Kuruluk Patlıcanı

Antep kuruluk patlıcanı, Gaziantep mutfağının kurutma geleneğini yansıtan, çok eski dönemlerden bu yana bilinen kurutulmuş bir sebzedir. Kurutma, yiyecekleri uzun süre saklamak için ilk çağlardan beri uygulanan en eski yöntemlerdendir ve Antep mutfağında önemli bir yer tutar.

Özellikleri

Taze patlıcanların içi oyulup ipe dizilerek güneşte kurutulmasıyla elde edilir. Kurutulan patlıcanlar hafif, dayanıklı ve uzun ömürlüdür. Bu ürünün geçmişi çok eskilere dayanır; 18. yüzyılda Ali Eşref Dede tarafından yazılan “Yemek Risalesi”nde bile Antep mutfağının bu geleneğinden söz edilir.

Nasıl Değerlendirilir?

Kuru patlıcan en çok dolma yapımında kullanılır. Kullanmadan önce sıcak suda bekletilerek yumuşatılır, ardından pirinçli ya da etli kıymalı harçla doldurulup pişirilir. Kış aylarında taze sebzenin yerini tutan, doyurucu bir yemek hazırlamayı sağlar.

Saklama Önerisi

Kuru patlıcanları serin, kuru ve havadar bir ortamda, ipe dizili hâlde ya da bez torbalarda saklamak gerekir. Nemden uzak tutulduğunda bir sonraki hasada kadar bozulmadan saklanabilir.