Antep Bulguru

Antep bulguru, dünyanın ilk işlenmiş gıdalarından biri olan bulgurun Gaziantep yöresinde üretilen coğrafi işaretli çeşididir. Buğdayın temizlenmesi, pişirilmesi, kurutulması ve sınıflandırılmasıyla elde edilen bu ürün, yörenin mutfak kültürünün temel taşıdır.

Özellikleri

Antep bulguru genellikle durum (Triticum durum) buğdayından üretilir. Üretimde kullanılan buğdayın kalitesi ve geleneksel işleme yöntemi, bulgurun tadını ve pişme özelliğini belirler. İnce (köftelik/simit) ve iri (pilavlık) olmak üzere farklı boyutlarda üretilir.

Nasıl Değerlendirilir?

İnce bulgur; çiğ köfte, içli köfte ve simit kebabı gibi köftelerde kullanılır. İri bulgur ise pilav ve dolma harçlarında değerlendirilir. Ayrıca çorbalara ve salatalara da katılarak besleyici bir malzeme olarak kullanılır.