Ekşi Lahana Nasıl Yapılır? Bayburt Usulü Tarif

Ekşi lahana, Bayburt yöresinde kış aylarında salamura yapılan lahananın et ve bulgurla birlikte pişirildiği, hafif ekşi tadıyla iştah açan doyurucu bir etli sebze yemeğidir. Yöre halkının “eşki lahana” diye andığı bu yemek, geleneksel kış sofralarının vazgeçilmezidir. İşte adım adım ekşi lahana tarifi.

Malzemeler

• 250 g parça et veya kavurma
• 1 kg ekşi lahana (salamura)
• 1 su bardağı bulgur
• 1 adet orta boy kuru soğan
• 2 yemek kaşığı tereyağı (börek yağı)
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 1 çay kaşığı kırmızı biber
• 1 tutam tuz

Ekşi Lahana Nasıl Yapılır?

1. Eti suyla yaklaşık 20 dakika haşlayın.
2. Üzerine bulguru ekleyip bir taşım kaynatın.
3. Küçük küçük doğranmış ekşi lahanayı ilave edin.
4. Ayrı bir kapta soğanı yağ, kırmızı biber ve salçayla pembeleşene kadar kavurun.
5. Bu karışımı lahananın içine ekleyin (kavurmayla yapıyorsanız bu aşamada katın).
6. Yaklaşık 45 dakika pişirin.
7. Bir süre dinlendirdikten sonra servis edin.

Püf Noktaları ve Servis Önerisi

• Salamura lahana tuzluysa bir miktar suda bekletmek fazla tuzunu alır.
• Bulguru lahanadan önce eklemek pişme dengesini sağlar.
• Dinlendirmek tatların birbirine geçmesini sağlar.
• Sıcak servis edin; yörede genellikle yanında ekmekle sunulur.