Bayram Şekeri (Badem Ezmesi) Tarifi: Ev Yapımı

Badem ezmesi, bademin öğütülüp şekerle yoğrulmasıyla hazırlanan, bayram ve özel günlerin zarif şekerlemesidir. Ağızda dağılan yumuşacık dokusu ve badem aromasıyla hem ikramlık hem de hediyelik olarak sevilir. İyi bir badem ezmesi pürüzsüz, nemli ve badem tadını yoğun hissettiren bir yapıda olur. Bu yazıda evde badem ezmesi yapmanın inceliklerini anlatıyorum.

Badem Ezmesinin Dokusu

Badem ezmesinin o meşhur yumuşak, ağızda dağılan dokusu, iyi öğütülmüş bademden ve doğru şeker-sıvı dengesinden gelir. Bademler haşlanıp kabukları soyulur, iyice öğütülür ve şeker şurubuyla yoğrulur. Çok kuru olursa dağılır, çok ıslak olursa şekil almaz; kıvam dengesi önemlidir. Genellikle badem aromasını güçlendirmek için birkaç damla acıbadem ya da badem özütü eklenir.

Malzemeler

İki su bardağı öğütülmüş badem (ya da badem unu), bir buçuk su bardağı pudra şekeri, yarım su bardağı su (şurup için), birkaç damla badem aroması, isteğe göre bir yumurta akı. Şekillendirmek için pudra şekeri.

Hazırlanışı

Bademleri sıcak suda bekletip kabuklarını soyun, iyice öğütün (ya da hazır badem unu kullanın). Su ve şekeri kaynatıp hafif şurup yapın. Öğütülmüş bademi şurupla ve badem aromasıyla yoğurun; şekil verilebilecek, elinize yapışmayan bir hamur elde edin. Küçük parçalara ayırıp şekil verin (top, kalıp vb.). Pudra şekerine bulayıp dinlendirin.

Videolu Anlatım

Kıvam Dengesi

Badem ezmesinin kıvamı çok önemlidir. Şurup azarsa hamur toparlanmaz ve dağılır; fazlaysa yapış yapış olur ve şekil almaz. Şurubu azar azar ekleyip kıvamı kontrol etmek en iyisidir. Elinize hafif yapışan ama yuvarlanabilen bir kıvam idealdir. Dinlendikçe hamur biraz daha sıkılaşır, bunu göz önünde bulundurun.

Püf Noktaları ve Dikkat Edilmesi Gerekenler

Bademi iyice öğütün ya da badem unu kullanın, pürüzsüzlük için. Şurubu azar azar ekleyip kıvamı kontrol edin. Badem aromasıyla tadı güçlendirin. Kalıpla şekil verirseniz şık durur. Pudra şekerine bulayın. En sık hatalar: bademi iri bırakmak, şurup dengesini kaçırmak ve aromayı atlamak. Bu noktalara dikkat ederseniz pürüzsüz ve aromatik bir badem ezmesi elde edersiniz.

Sık Yapılan Hatalar

En sık hata bademi yeterince öğütmeyip pürüzlü bir ezme elde etmek. İkincisi şurubu fazla koyup yapışkan yapmak. Üçüncüsü de badem aromasını kullanmayıp tadı zayıf bırakmak. Bu detaylara dikkat ederseniz ev yapımı, zarif bir badem ezmesi yaparsınız.