Bayramlık Un Kurabiyesi Tarifi: Ağızda Dağılan

Un kurabiyesi, ağızda dağılan yumuşacık dokusuyla bayram sofralarının klasiğidir. Az malzemeyle yapılır ama o eşsiz “ağızda dağılma” hissi doğru teknikle elde edilir. Üzerine pudra şekeri serpilerek servis edilir. İyi bir un kurabiyesi dışı hafif, içi yumuşak ve ağızda dağılan bir yapıda olur. Bu yazıda evde un kurabiyesi yapmanın inceliklerini anlatıyorum.

Ağızda Dağılmanın Sırrı

Un kurabiyesinin o meşhur ağızda dağılan dokusu, nişasta ve bol yağ kullanımından gelir. Una ek olarak buğday nişastası ya da mısır nişastası eklemek, kurabiyeyi daha da yumuşak ve dağılgan yapar. Yağ olarak tereyağı ve sıvı yağ karışımı kullanmak hem lezzet hem de doku katar. Hamur fazla yoğrulmamalı; fazla çalışılan hamur sertleşir.

Malzemeler

Bir su bardağı tereyağı (yumuşak), yarım su bardağı sıvı yağ, yarım su bardağı pudra şekeri, yarım su bardağı nişasta, bir paket kabartma tozu, bir paket vanilya, aldığı kadar un. Üzeri için pudra şekeri.

Hazırlanışı

Tereyağı, sıvı yağ ve pudra şekerini çırpın. Nişasta, kabartma tozu ve vanilyayı ekleyin. Aldığı kadar unu azar azar ekleyerek yumuşak, elinize yapışmayan bir hamur elde edin (fazla yoğurmayın). Ceviz büyüklüğünde parçalar alıp şekil verin. Yağlı kağıt serili tepsiye dizin. 170 derecede, altını hafif kızarana kadar (üstü beyaz kalmalı) pişirin. Ilıyınca pudra şekerine bulayın.

Videolu Anlatım

Beyaz Kalması İçin

Un kurabiyesi geleneksel olarak üstü beyaz, altı hafif kızarmış şekilde pişirilir. Bu yüzden fırın ısısını çok yükseltmemek ve kurabiyelerin üstünün kızarmasını beklememek gerekir; sadece altları hafif renk almalı. Fazla pişen kurabiye hem sertleşir hem de o beyaz görünümünü kaybeder. Kurabiyeler fırından çıkınca yumuşaktır, soğudukça kıvamına gelir.

Püf Noktaları ve Dikkat Edilmesi Gerekenler

Nişasta ekleyin, ağızda dağılma için. Hamuru fazla yoğurmayın, sertleşir. Fırın ısısını düşük tutun, üstü beyaz kalsın. Fazla pişirmeyin. Pudra şekerini ılıkken bulayın. En sık hatalar: fazla un koyup sertleştirmek, hamuru fazla çalışmak ve yüksek ısıda üstünü kızartmak. Bu noktalara dikkat ederseniz ağızda dağılan un kurabiyeleri elde edersiniz.

Sık Yapılan Hatalar

En sık hata fazla un koyup kurabiyeyi sertleştirmek. İkincisi hamuru fazla yoğurmak. Üçüncüsü de yüksek ısıda pişirip beyaz görünümünü ve yumuşaklığını kaybetmek. Bu detaylara dikkat ederseniz ağızda dağılan, bayramlık un kurabiyeleri yaparsınız.