Bursa Cevizli Lokum Tarifi

Cevizli lokum, Bursa geleneksel mutfağında bayram, düğün ve özel günlerde yapılan bir hamur işidir. Patatesli mayalı hamurun ceviz, şeker, tarçın ve tahin dolgusuyla rulo yapılmasıyla hazırlanır. Özellikle arife günlerinde ve kına gecelerinde konuklara ikram edilen sevilen bir lezzettir.

Malzemeler

• 500 g un
• 1 çay kaşığı bira mayası
• 250 g süt
• 2 patates (haşlanıp ezilmiş)
• 1 yumurta sarısı
• Tuz

İç harcı için:

• 300 g ceviz içi (dövülmüş)
• 2 tatlı kaşığı toz şeker
• Tarçın
• 2 çorba kaşığı tahin

Üzeri için:

• 50 g susam

Hazırlanışı

1. Maya, süt, toz şeker ve 1 çorba kaşığı unu karıştırıp kabartın.
2. Haşlanıp ezilmiş patates, mayalı karışım, tuz, kalan süt ve unu yoğurarak hamur hazırlayın.
3. Hamuru mayalanması için bekletin.
4. Mayalanan hamurdan portakal büyüklüğünde parçalar koparıp oklavayla kalın yufka şeklinde açın.
5. Yufkanın üzerine dövülmüş ceviz, toz şeker, tarçın ve bir kaşık tahin yayın.
6. Rulo şeklinde sarın.
7. Rulonun üzerine yumurta sarısı sürüp susam serpin.
8. Dilimleyip tepsiye dizin ve önceden ısıtılmış fırında kızarana kadar pişirin.

Püf Noktaları

Patates hamura yumuşaklık ve uzun ömür kazandırır. Tahin iç harca bağlayıcılık ve aroma katar. Rulo dilimlerini fazla ince kesmeyin ki dolgu dağılmasın.