Bursa Kazan Tarhanası (Sütlü Nohutlu Tarhana) Tarifi

Kazan tarhanası, Bursa’nın ova ve dağ bölgelerinde farklı malzemelerle hazırlanan, sütlü ve nohutlu bir tarhana çeşididir. Geleneksel Bursa mutfağında özel bir yeri olan bu tarhana, kahvaltı başta olmak üzere her öğünde tüketilir. Yaz aylarında bol miktarda hazırlanıp kış boyunca çorba olarak pişirilir.

Malzemeler

• 10 kg süt (inek, keçi ve koyun sütü karıştırılabilir)
• 5 kg domates
• 5 kg yeşil biber
• 10 kg un
• 2 kg nohut
• 2 kg göce (kırık buğday)
• Tuz ve tarhana baharatları

Hazırlanışı

1. Sütü dört gün bekletip ekşitin (uyuşturun).
2. Nohutu haşlayıp pişirdikten sonra ezin.
3. Göceyi haşlayarak pişirin.
4. Domates ve biberi pişirin, suyunu süzüp kevgirden geçirerek kabuklarını ayıklayın.
5. Tüm malzemeleri (ekşimiş süt, nohut püresi, göce, domates-biber püresi, un, tuz ve baharatlar) büyük bir kapta yoğurun.
6. Hamuru bez üzerine yayarak güneşte iyice kurutun.
7. Kuruyan tarhanayı ufalayıp saklayın.

Çorba Olarak Pişirilişi

Bir miktar kuru tarhanayı su ile karıştırıp kaynatın, kıvam alınca tuzunu ekleyin ve sıcak servis edin. Tarhana baharatları çorbaya karakteristik kokusunu verir. İyi kurutulmuş tarhana uzun süre dayanır ve kış için ideal bir hazırlıktır.