Çorum Keşkek Tarifi

Keşkek, Çorum’un köy düğünlerinin vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. Dövme buğday (yarma) ile koyun etinin toprak güveçte uzun süre pişirilmesiyle hazırlanan bu yemek, ramazan sofralarının da gözdesidir.

Malzemeler (6 Kişilik)

• 500 g yarma (gendirme / dövme buğday)
• 500 g koyun eti
• 2 adet soğan
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 çay kaşığı kırmızı biber
• 1 yemek kaşığı tuz
• 11 su bardağı su

Hazırlanışı

1. Yarma akşamdan ıslatılır.
2. Toprak (güveç) tencereye tereyağı konulur; ince doğranmış soğanlar eklenir.
3. Et, kırmızı biber ve tuz ilave edilip 1 su bardağı sıcak suyla 15 dakika kaynatılır.
4. Yıkanan yarma, 10 su bardağı sıcak suyla birlikte tencereye eklenir.
5. Kaynamaya başlayınca ateş kısılır; tencerenin kapağı kapatılıp kenarları hamurla sıvanarak yalnızca buhar çıkacak küçük bir delik bırakılır.
6. Kısık ateşte uzun süre, et ve buğday lapa kıvamı alana dek pişirilir; arada karıştırılarak ezilir.

Servis Önerisi

Keşkek, üzerine kızdırılmış tereyağı gezdirilerek sıcak servis edilir. Yanında turşu ve salata ile sunulması geleneğe uygun bir tercihtir.