Fırın Yapması Tarifi

Fırın Yapması, Kilis’e özgü geleneksel lezzetlerden biridir. İnce bulgur ve etten hazırlanan salçalı, baharatlı köfte harcının yassı yapmalar halinde şekillendirilip fırında pişirilmesiyle yapılır. Nane ve kimyonun aromasıyla zenginleşen bu köfte, yörenin sevilen fırın yemeklerindendir.

Malzemeler

• 8 su bardağı sitti simidi (ince bulgur)
• 750 g iki kez çekilmiş köftelik et
• 2 su bardağı zeytinyağı
• 2-3 çorba kaşığı domates salçası
• 2-3 çorba kaşığı biber salçası
• 3 çorba kaşığı kuru nane
• 1 çorba kaşığı tuz
• 1 çorba kaşığı kimyon
• 2 kuru soğan
• Bir miktar bayat ekmek içi veya iç yağ

Hazırlanışı

1. Zeytinyağı tavaya konup hafif dumanlanınca iç yağ (veya ekmek) atılıp pembeleşince çıkarılır ve yağ soğutulur.
2. İnce bulgur; doğranmış soğan, tuz ve kırmızı biberle su alınarak 20-25 dakika yoğrulur.
3. Et eklenip biraz daha yoğrulur (makineyle ıslak simit-soğan iki kez, sonra kıymayla bir kez çekilebilir).
4. Soğutulmuş zeytinyağı, salçalar, nane ve kimyon eklenip yoğrulur (isteğe göre domates de eklenebilir).
5. Limon büyüklüğünde parçalar alınır.
6. İki avuç arasında bir parmak kalınlığında yassı yapmalar hazırlanır.
7. Fırın tepsisi yağlanıp köfteler bir parmak arayla dizilir.
8. Önceden ısıtılmış 250 derece fırında pişirilir.

Servis Önerisi

Fırın Yapması, sıcak olarak servis edilir. Yanında ayran ve çoban salata ile ikram edildiğinde doyurucu bir öğün olur.